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26年高端服務業經歷，老唐說婚禮堂現狀、看未來
結婚產業觀察·
2017-12-20 00:00
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2017-12-20 00:00
5562 僅僅18個月，人員精簡過半，年收入增長超30％，利潤增長100%。憑此一役，老唐在婚禮堂的商業圈子內，可謂是一戰成名。他是怎么做到？
僅僅18個月，人員精簡過半，年收入增長超30％，利潤增長100%。憑此一役，老唐在婚禮堂的商業圈子內，可謂是一戰成名。他是怎么做到？
文章轉自：婚禮業內參；ID：hunliye；作者：高參君
擁有超過26年高端服務業從業經歷的他——唐朝暉，上海閱香美地婚禮堂（簡稱“閱香”）的創辦人，友稱“老唐”。
唐朝暉是香港理工大學旅游及酒店管理碩士，曾就職于洲際，雅高，華僑城，格蘭云天多家國際品牌和國內知名品牌酒店集團擔任總經理及區域總經理職務；曾擔任東方玫瑰（中國）營運管理中心總經理，負責組建并帶領團隊在2年內完成中國一線城市的5家婚禮堂的開業和運營?。
2017?年中國餐飲業創新先鋒人物獲得者
2015年中國十大喜宴人物獲得者
法國藍帶美食勛章獲得者
《時尚新娘》 特約撰稿人
《時尚芭莎》 特約撰稿人
香港理工大學客座教授
揚州中瑞酒店職業學院客座教授
- 閱香2012年11月成立時是一家高端餐飲會所，營業面積4250平方米
- 2015年收入1920萬元，凈虧284萬元，年度職工費用694萬元，每月平均員工人數100人，各項經營性變動費用合計984萬元
- 2016年4月老唐加入，重組創辦婚禮堂，進行人員和經營調整當年即扭虧為盈，凈利潤27萬元
- 2017年凈利潤達350萬元，其中年度職工費用只有383萬元，經營性變動費用合計588萬元，平均員工人數42人
僅僅18個月，人員精簡過半，年收入增長超30％，利潤增長100%，憑此一役，老唐在婚禮堂的商業圈子內，可謂是一戰成名。他是怎么做到？
1、 注重產品本身、關注消費需求
閱香，雖然是一個中型的餐飲會所，因為老唐的從業背景，為它的經營模式融入了酒店的精神品質，強調以創新對產品引導消費和潮流趨勢。
除了婚宴產品及服務外，會議、品牌發布等各種類型的活動，也成為閱香運營成功不可或缺的部分。
因地制宜，開設小型包廂和多功能廳，承接小型宴會、聚餐業務，配備咖啡沙龍，在營業時段對外開放營業，引入婚紗禮服專門店作為服務配套。
正如logo體現的“婚禮、美食、藝術、生活方式”，而生活方式擁有極大的外延，可以進社區、進校園、進企業為大家提供生活方式的服務與產品。閱香成為客戶提供情感的互動的形式與載體。
2、 再塑產品定位
在產品關系鏈的設計上，相互呼應、互為補充。進行多元化設計產品，不只做單一的婚禮類產品。
美食消費，對于生活于“舌尖上”的中國人來說，是重中之重的事情，這種消費特性，對于婚禮消費來說，也造就了它特別的消費模式。
強調產品提升消費者心理價值觀感，提升品牌和產品在消費者心目中的價值形象；建立嚴格的管理流程，為客戶提供具有儀式感的服務。
相對于提供創意性的軟性服務的婚禮策劃、花藝、影像、主持以及彩妝業務來說，作為提供宴席服務的場地，顯然對用戶有著更強的粘性，被使用得也更頻繁。
3、 重構運營秩序， 建設具有極強榮譽感的團隊，由內向外為客人提供舒適、方便的服務。
老唐說，“我們的工作就是想辦法讓人產生幸福感，讓受眾感受到溫馨感，并使之成為一個標準化的商業行為，在所有生活的細節中讓人產生溫柔的感覺，一種幸福愉悅感?！?/p>
一人多崗、一專多能，以營運為基礎，服務為導向，營銷為手段，將服務融于每個環節。
全年無休，服務不僅僅局限于婚禮舉辦當天的幾個小時，服務常態化，堅持營業時段都有服務。
讓每位服務人員的笑容，和溫暖的問候；
襁褓中的寶寶與母親也有專門的VIP空間——母嬰室；
傳送菜品的保溫電梯保證了口感；
讓步入閱香的客人成為家人。
唐朝暉以“餐飲+服務”為核心，建立了一套健全的財務管理和物業管理的系統來支持服務系統。而這一系列的系統實際上也成為自己的“客流發動機”，為閱香美地帶來大約50%的回頭客戶，從而大大降低了獲客成本，增強了競爭優勢。
常態化經營既解決了完全依靠外部渠道為入口的問題，也為自身的營收帶來了新的增長點。
02、老唐說婚禮堂現狀
一站式婚禮主題儀式場的叫法有很多種，比如：婚禮堂、婚禮會所（館）、婚禮酒店等等。
老唐說，畢竟婚禮堂的市場化運作時間并不長，還無法進行一個明確的定義，
自己的理解是：“基于場地為載體，整合了婚禮、餐飲、創意、及其周邊相關產業鏈為客人提供具有儀式感、溫度感的服務的一站式服務平臺”，他稱之為“婚禮堂”。
他認為，以目前現有婚禮堂的模式，應該沒幾家是掙錢的，你看到的生意很好，那也就只是周末，或者黃道吉日，生意很好。
但是，一年婚禮旺季加上結婚人群選擇的結婚對日子，統共平均一年也就100多不到150天，物業空置近200天，仍然需要支付租金、團隊人員以及各項管理費用，變成無效的運營，那些婚禮日賺取的利潤也都貼補進去了。
他認為“最好的盈利模式是一到兩個廳，一個大廳配一個小廳或者是就兩個小廳，帶個每天營業的小餐廳，讓婚禮堂每天都運作起來?！?/strong>
老唐曾經多次以多種形式實地考察日本的婚禮堂，比如八芳園、雅敘園等著名婚禮儀式場，深度了解他們的產品和運營模式。
“這些場所平時也都作為餐廳營業，而且餐品都是非常棒的?！彼匚兜?。
03、關于婚禮堂的未來及前景
老唐認為，由于酒店業在婚禮的業務板塊的改造升級，將會出現更多以酒店場地為依托的一站式婚禮主題場館。
隨著行業教育的興起與發展，也為行業的發展提供了必備的人才，婚禮一站式場館也將朝著更加專業的方向發展。
老唐認為，要經營好一個婚禮堂，首先是物理條件也就是物業。
婚禮堂是需要資本大投入的，不像純粹做創意服務的婚禮策劃及相關服務的低成本投入。
但是，資本對這個行業還處于觀察階段，觀察行業的前景、行業人才的儲備等行業發展必備的情況。
婚禮行業還是一個靠經驗的行業，是師傅帶徒弟式，沒有教育。
老唐說，“根本還是跟教育有關，跟人有關。如果人不改變的話，這個行業很難得到一個提升，不然我們永遠都在這個行業里面自嗨?！?/p>
其次，是關于經營管理團隊、產品定位的底層設計的管理問題。
“我覺得婚禮行業最缺乏的是管理，對人的管理和對物業的管理。反而我覺得婚禮行業的銷售是很到位的?！?/p>
“我覺得婚禮行業得加強的就是管理。從來沒有任何一個學科覆蓋到婚禮的管理，或者婚禮人員管理?！?/p>
“我們經?？吹降恼n程都是教你怎么創意，教你怎么樣設計，但是沒有任何人說叫你怎么樣去管理一個物業，婚禮堂的物業，沒有任何人去教你管理?！?/p>
對于婚禮行業經驗者來說，他們的專業無法覆蓋到管人、管廚師、管進貨渠道、管制作的流程，這是婚禮行業的人無法覆蓋到的。
現實中，很多婚禮堂有很多問題：
采取外包廚房或者采購中央廚房的半成品食品，到場地進行加熱；
固定團隊除了銷售以及策劃人員（甚至有些策劃人員還是外包的），也就是在婚禮時請的parttime，
常勤餐飲服務人員如何規劃、管理、薪資勞保、培訓等等。
今后很長一段時間，如果婚禮堂經營失敗了，某種意義上說，它不是死于競爭，而是不懂運營、不懂管理。
在人員配置、產品定位的底層設計上就已經注定要失去在市場上擁有長久競爭的能力。
實際上，酒店行業的大咖們已經發現問題的癥結所在。
他介紹，目前已經有多家旅游酒店類的院校已經開設婚禮類管理專業學制課程，比如，揚州中瑞酒店職業學院，還有云南旅游職業學院以及香港理工大學。
身兼香港理工大學和揚州中瑞酒店職業學院的客座教授的老唐，今后也會在管理和教育領域發揮自己的專長。
閱香在老唐的帶領下取得了成功，（雖然老唐說：“我們只是取得了成績”）是因為他的酒店從業經驗和豐富的酒店管理經驗，并從中總結出來一套管理體系和經營模式。
可是眼下正在經營著的婚禮堂的投資人或經理人中，有多少人像他這樣擁有得天獨厚的優勢和資源呢？
中國現代婚嫁行業所處的階段，實際上正如馬化騰所指出的“服務和用戶驅動”階段。
而如何管理、如何運營是實現這一服務目標的基本保證。
附 ?記
2002年，中國第一家一站式婚禮會所——羅曼園婚禮會館，由日籍華人汪志洋牽線，在上海浦東名人苑開業。標志著日式婚禮服務模式正式登陸中國，影響并推動了中國現代婚禮行業的運營模式的發展。
2005年，日籍華人稻田嵐在上海高郵路投資的一站式婚禮會館薇婷故事的開業，揭開了一站式婚禮會所在中國婚嫁市場落地、發展的序幕。
2008年北京的匯愛婚禮也引入一站式婚禮服務理念，獨家運營朝陽公園婚禮堂。
2011年由老牌婚禮服務公司上?；尴蹭亜撧k的婚禮會所——花嫁麗舍古北店開幕營業。
其后，也有日資機構進入中國投資一站式婚禮會館，但是由于風俗文化、消費習慣的區域性乃至更高層次的政策特征也都成為婚企競爭首要考慮的內容指標。
而在這一方面，崇尚“民以食為天”的中國人當然比跨海西進的日本人更有優勢。也由于日企的企業文化和管理理念的原因，許多日資項目也都夭折了。包括羅曼園婚禮會館的創始團隊中的日方團隊和其他核心人員也退出經營，由國內最早舉辦結婚展的俞曉峰先生接盤，而逐漸壯大。
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