“直播式”執法！市監局直擊熱門婚宴酒店后廚

近日，黃浦區一家熱門婚宴酒店被市場監管局隨機檢查，以視頻直播形式展現檢查過程，引導廣大市民共同參與食品安全監督管理，關注食品安全。

春暖花開的5月，迎來了婚禮旺季。

想知道婚禮中心的食材新鮮嗎？

后廚操作規范嗎？

餐廳衛生達標嗎？

兩個主體責任落實了嗎？

反餐飲浪費行動了嗎？

讓我們跟隨直播的鏡頭，探一探究竟！

日前，黃浦區市場監管局執法人員隨機選取了轄區內一家熱門婚宴餐廳開展隨機檢查，通過視頻直播形式全程展現執法檢查過程，不打碼、不中斷，讓廣大市民看得明白、吃得放心。

店堂檢查

【公示信息板塊】執法人員向餐廳接待人員出示了執法證，逐一檢查了食品安全公示信息欄信息。

檢查結果

（√） 食品安全監督公示欄信息齊全，并按規定進行了公示。

（√）消毒記錄臺賬完整，并按要求記錄到了當餐次。

后廚檢查

【粗加工區域】執法人員查看了粗加工區域水池是否標簽分類；水池是否按照蔬菜、肉類、水產等不同原料進行分池清洗；是否安裝了油水分離器。

檢查結果

（√）粗加工區域水池分類清洗，并分別張貼了標簽

（√）食品工用具的清洗水池與食品原料、清潔用具的清洗水池做到了分池

（√）安裝了油水分離器

餐用具清洗消毒區

執法人員查看了餐用具清洗消毒區域是否具備消毒設備；消毒設備是否能正常使用，并詢問了餐用具清洗消毒記錄臺賬的相關情況?，F場隨機抽取了一件餐具進行了ATP檢測。

檢查結果

（√）具備消毒設備，并能正常運轉

（√）餐用具ATP檢測結果良好，數值16

特別說明：“ATP熒光檢測儀”：用于消毒餐具潔凈度的快速檢測，數值100以下為合格，測出來的數值越小，說明潔凈度越高。

冷菜專間

執法人員進入冷菜專間前對二次更衣間消毒液的消毒濃度進行了檢測，并查看了冷菜專間溫度計、空調、紫外線燈是否正常使用。

（檢查結果）

（×）冷菜專間二次更衣間的水龍頭為手動式

★建議二次更衣間的水龍頭全部改為感應式，減少細菌接觸消毒液的消毒濃度合格

★建議每4個小時更換一次消毒液

（√）設立獨立的空調設施，并能正常運轉，溫度合格

（√）設立紫外線燈，并能正常運轉

（×）冷菜專間內外傳送食品的窗口敞開

整改意見：及時關閉專間的門和食品傳遞窗口

熱加工區域

執法人員查看了半成品冰箱，檢測了冰箱內部溫度，隨機抽取調味品查看有效期，現場對食用油進行酸價、過氧化值檢測。

（檢查結果）

（×）個別冰箱內存在結霜等現象

★整改意見：要定期及時進行除霜，定期維護

（√）后廚內的調味品等原料均在有效期內

（√）食用油的酸價、過氧化值檢測合格

反餐飲浪費檢查

在消費者用餐區域，執法人員查看了餐廳反食品浪費的執行情況。

檢查結果

（√）張貼了反食品浪費提示餐牌和海報

（√）特制了反食品浪費倡議書

溫馨提示：

餐飲服務經營者應在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒。

主動提供公勺公筷、剩菜打包服務。

不得誘導、誤導消費者超量點餐；

不得存在嚴重用餐浪費。

主體責任落實檢查

執法人員查看了餐廳主體責任的落實情況。

檢查結果

（√）建立了食品安全管理制度

（√）依法配備了食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員

（√）建立了日管控、周排查、月調度工作制度和機制

★建議：在日常食品安全培訓中，及時學習反食品浪費、兩個主體責任落實等食品安全管理新規，做到與時俱進。

此外，執法人員還檢查了員工健康證、晨檢記錄、索證索票、餐廚廢棄油脂管理等相關情況，檢查情況總體良好。

對于本次檢查發現的問題，執法人員已要求餐廳立即整改，并要求舉一反三，在日常管理中加強排查，及時消除食品安全風險隱患。后續，執法人員將對該餐廳開展復查，對問題隱患做到閉環管理。

本次直播檢查共500余人次參與，互動良好，獲得公眾肯定。后續，黃浦區市場監管局將持續聚焦餐飲單位企業主體責任落實、后廚操作明廚亮灶、定置擺放有名有家、網絡送餐食安封簽、進貨渠道掃碼溯源等方面推進食品安全監管，通過“直播檢查”等多種形式引導廣大市民共同參與轄區食品安全監督管理，營造食品安全人人關心、人人參與、人人監督的社會共治氛圍。

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