罰款近6萬！溫州一酒店辦婚宴致18人食物中毒

溫州一酒店辦婚宴致多人食物中毒、舟山一酒店用過期飲品……食品安全，永遠是懸在宴會人頭上的一把利劍。

天眼查App顯示，近日，溫州紫京大酒店有限公司因涉嫌生產銷售含致病微生物的食品，被平陽縣市場監督管理局罰款5萬元、沒收違法所得8512元。

處罰事由顯示，3月25日晚，當事人經營場所有一方舉辦結婚酒，共16桌，就餐人數160人左右，消費者自述有47人出現腹痛、腹瀉癥狀，其中符合可能病例診斷18人。

當事人當晚婚宴留樣的白切雞和玲瓏球中檢測中含有腸炎沙門氏菌，同時患者糞便中也檢測出腸炎沙門氏菌。

國慶長假期間，邱先生在本地一家酒店舉辦婚宴時也發生了不愉快的事情，發現酒水飲料中，有2瓶蘋果汁超過了保質期。

邱先生郁悶極了，向酒店方提出賠償要求，但未能得到滿意答復，之后向市市場監管局普陀山分局投訴。

邱先生投訴時說，婚宴上酒店方提供了16瓶蘋果汁，其中2瓶生產日期為2021年9月6日，保質期12個月，已經超過保質期限20多天。這2瓶蘋果汁包裝被邱先生作為證據保留了下來，其余空瓶已被酒店方回收。

發現飲品過期后，邱先生要求減免部分酒席費用，但該賠償方案未能與酒店方達成一致。

市場監管執法人員到達現場調解時，邱先生一方情緒較為激動，認為婚宴不同于平時的酒席，人生中只有一次，酒水過期使得原本完美的婚宴有了瑕疵，為此很不開心，并提出了較高的索賠要求。

執法人員一邊進行安撫，一邊告知邱先生相關法律規定他所能獲得的賠償。

《食品安全法》第一百四十八條規定“消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失”“生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元”。

最終，邱先生同意了執法人員提出的調解方案，接受酒店方退回的36元過期飲料費用和1000元現金賠償。同時，市市場監管局普陀山分局也對該酒店予以立案調查。

食品安全，懸在宴會人頭上的一把利劍

2022年2月22日，由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布的《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》為我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準。

該標準規定了餐飲服務活動中食品采購貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

標準適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位食堂從事的各類餐飲服務活動，對于提升我國餐飲業安全水平，保障消費者飲食安全、滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。

婚禮堂爆發性的增長，所帶來的就是行業中運營水平層次不齊，廚房管理不規范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場上屢見不鮮。

那么，婚禮堂、婚禮宴會酒店該如何保障食品安全？

一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會菜品、調料品，一般來說都需要商家能夠提供批次產品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產品外包裝是否破損進行查看，并對產品進行抽檢。

但是有些東西往往會被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時原材料。涉及到這些內容的時候更是要提高警惕，拒絕沒有安全認證過的產品進入廚房。

二、存儲要符合衛生標準。一定要形成檢查機制，沒有檢查就沒有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績效進行掛鉤，才能促進實際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過程中發生二次污染。

四、廚房清理要常態化。廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時就要考慮到。

五、菜品留樣要堅持。宴會菜品留樣，現在已經是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發生也是婚禮堂、酒店在經營時保護自己的手段。

婚禮堂所面對的經常是幾百人甚至上千人的用餐，這個時候一旦發生問題對一家經營中的企業來說都是極大的打擊，很可能直接導致運營受到影響、甚至停業整頓。

同樣，做好人員、環境的衛生安全工作，也將成為消費者選擇其服務/產品的重要參考指標。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經營中的自己。

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