“六好”條件評判婚宴接待企業是否備受消費者喜愛

婚宴接待企業在“六好”條件中具備的越多，就越在行業中處于領先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經營效益。

結婚是一個人一生中最重大的事情之一，因此會有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購、婚旅、婚房、婚車等眾多結婚服務企業或機構為新人結婚提供服務。在這些結婚服務中，婚宴接待服務可以說是重中之重。因為，新人對結婚的一切準備以及相關企業或機構的服務，最終一定要落實到婚禮之中?；槎Y對新人及其親屬來說，是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時刻。但是，在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自娛自樂，重要內容還有利用這一難得的時刻，讓許久不見的親朋好友歡聚團員、問寒問暖、暢談交流、增進友情，唯有婚宴接待才能滿足新人、親屬、好友的根本愿望。所以，婚宴接待早已經成為人人需要、備受重視、經久不衰、不斷發展的行業。

一、云南省及昆明市婚宴接待企業的現狀

近些年來，由于我國政治、經濟形勢的變化，全國餐飲企業（含賓館飯店的餐飲部門）的高端政務接待和高端商務接待都大幅度減少，各種會議、活動的數量、規模和餐標也在縮水。但是，民間各種形式、檔次和規模的用餐是一種經久不衰的剛性需要，這個需求激勵著餐飲企業的存在和發展，所以餐飲企業的前景一直都很光明的?？墒?，餐飲企業所面臨的市場以及產業鏈卻是非常復雜的，行業內外的競爭也是異常殘酷的，餐飲企業發展的出路在哪呢？于是，餐飲業內外的各路“神仙”大顯神通，在復雜市場環境中、激烈的市場競爭中求生存、找出路、尋發展。而婚宴接待則在餐飲業內外成了香餑餑，許許多多有點接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業都搶著想在這個方面有所作為。

近幾年，在云南省特別是昆明市，婚宴接待企業數量的增長也是較快的。婚宴接待企業大致可以分為這樣四類：

第一類是多年以來一直專門從事婚宴接待的大型餐飲企業。他們一直在努力保持和發展著婚宴接待的業務，在宴會場地、接待能力、企業品牌、社會口碑、專業技術等方面都占有一定優勢的情況下，他們堅持“不進則退”的理念，依然在不斷尋求著更好更大更強的發展，以應對社會的剛性需求和市場的激烈競爭。他們有的以多個婚宴接待企業形成企業集團，以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔市場風險、共創經營業績的優勢來增強競爭能力；有的則吸納結婚服務鏈條上的合作伙伴，建立“一站式采購，一條龍服務”的大型婚禮宮，以場地、產品、服務、營銷等優勢來增強競爭能力。目前，在昆明市以及云南省，這樣的大型婚宴接待龍頭企業還不多，對引領產品、滿足消費、規范市場、發展行業還沒有起到較大的作用。

第二類是中高端賓館飯店，包括星級酒店和參考星級標準建設的酒店。他們中的高星級酒店在過去由于場所豪華、服務領先、客人高雅、投入不菲、利潤豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業績下滑，他們不得不放下身段，充分利用較好的各類服務場所和較強的綜合服務等優勢介入婚宴接待，把閑置時間較多的宴會廳利用起來，雖然酒店數量有限的多功能廳在婚宴接待時常會收到會議接待的影響，而且婚宴接待創造的效益占酒店的整體效益不是很大，但酒店也必須要追求這一方面的業務和必需的營收補貼。

這一類的婚宴接待企業數量比較多，地域分布比較廣，社會名氣比較大，綜合接待能力比較強。但是，他們絕大多數是以賓館飯店的模式建設的，宴會廳的數量較少，特別是較大型宴會廳的數量更少，嚴重影響了婚禮消費者對他們的選擇，特別是“擇日舉辦婚禮”的消費習慣，更使他們在婚宴接待中雪上加霜。另外，酒店的宴會廳是按照會議、餐飲等多功能廳的要求建造的，廳內一般都沒有T臺、舞臺燈光等，包括餐桌餐椅都需要時常搬動，這樣加大了婚宴接待的運營成本費用。目前，也有個別高星級酒店利用擁有多個宴會廳的優勢加大婚宴接待的比重，或者利用較強的經濟力量進行更新改造或新建宴會場所來加大婚宴接待的比重。

第三類是有一定的經營規模、基礎條件和社會名氣的餐館酒樓。他們過去以接待散客為主，也遇到過一點婚宴接待業務，經營效果一直還可以。后來在保持散客接待中遇到了很大的挑戰，散客業務已經很難滿足經營效益的需要，于是也看中了就餐人數較多的婚宴接待這塊客源，他們利用有限的經濟力量進行了一些硬件改造，以增強介入婚宴接待的能力，盡管婚宴接待的業務量不是很大，但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優勢多少也能拉到一些客人。這一類的企業數量更多，地域分布更廣，比較方便居住在四面八方的消費群體，因此，在婚宴接待中占有一定的市場份額。

第四類是“跨界”企業，他們有的是結婚服務產業鏈上的各類企業，有的則是與結婚服務產業無關的企業。他們基本上從來沒有從事過婚宴接待企業的經營管理，但是對婚宴接待有眼見耳聞，并看中了婚宴接待的市場剛性需求、目前競爭對手的不強大、入市門檻的不高等有利因素，于是他們以經濟實力的強勢以及市場營銷的優勢，新建、收購或改造婚宴接待企業，重打鑼鼓另開張，在婚宴接待市場中分得一杯羹。目前，雖然這塊企業取得成功的還寥寥無幾，但是，他們的起點較高，吸納了第一類婚宴接待企業的經驗，建有數量較多、規模不同的宴會廳，在建設時就設計安裝了舞臺T臺、視頻系統、燈光系統、音響系統；并逐步開展“一站式采購，一條龍服務”的結婚服務業務，展現出較大的發展前景。

二、結婚消費者和婚禮市場對婚宴接待企業的需求

在昆明市乃至云南省，盡管婚宴接待企業已經很多，但是并不是任何一家婚宴接待企業都能夠在設施設備、服務項目、產品品質、服務質量等各個方面較好地滿足消費者的需求以及在市場中規范經營的需求。

那么，什么樣的婚宴接待企業才能深受消費者青睞？才能符合市場經營規范？才能處于我省婚宴服務行業中的領先地位，并在這個前提下不斷得到發展壯大呢？?

2016年5月17日，云南省婚慶行業協會一屆四次常務理事會審議通過了《云南省婚姻服務業金牌服務企業評選細則》和《云南省婚姻服務業金牌企業評選標準》，在四項評選標準中包括《“云南省婚姻服務業金牌婚宴接待服務企業”評選標準》。這個標準在大的框架中顯示出了一個“六好”的條件，婚宴接待企業在“六好”中具備的越多，就越在行業中處于領先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經營效益。

1、地理位置好

1）優越的區域位置；

2）暢通城市道路；

3）便捷的公共交通。

2、環境與建筑好

1）企業周邊良好的環境；

2）方便的停車設施；

3）外觀獨特、美觀的建筑；

4）建筑物內有專業的裝潢裝飾；

5）企業內范圍內良好的美化綠化。

3、接待設施設備好

1）有數量較多、檔次較高、規模不同、視覺良好（無?。┑难鐣d（這一點在“六好”中尤其重要，是最基本的條件，因為它關系到能否滿足消費者的選擇、能否增加企業經營業績、能否消化企業各項綜合成本、能否創造經營利潤）；

2）有與每個宴會廳相匹配的用途多質量好的舞臺T臺、視頻系統、燈光系統、音響系統；有樣式統一、美觀、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具；

3）有與每個宴會廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場所（區域）；

4）每層樓（每個單獨區域）有男女分設、廁位足夠、裝修高檔、設備齊全、優雅衛生的公共衛生間；

5）有婚禮專用儀式堂、婚禮專用草坪；

6）有供新人專用婚房（套房），供新人化妝、更衣、休息的專用場所，供賓客用娛樂休閑的專用場所；

7）在本店內或同一院落內有自己的或與其它企業（機構）緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等一站式服務機構的專用場所；

8）有空調、換氣、自備發電、應急照明等共用系統等。

4、廚房設施設備好

1）廚房與宴會廳面積的比例合適；

2）各操作區域分隔合理，符合廚房工作和菜點制作流程，方便使用；

3）各種廚房設備功能齊全、位置恰當；

4）有獨立的冷菜間、面點間以及相應的設備；

5）有獨立的粗加工間以及充足的清洗設施設備；

6）有獨立的洗碗間以及充足、規范的清洗、消毒設施設備；

7）有充足、規范的餐具儲存設施設備；

8）有充足的冷藏冷凍設施設備，且生、熟、半成品分開；

9）有獨立、規范、充足的物料倉庫；

10）每個宴會廳有一個備餐間等。

5、婚宴菜品好

1）宴會菜單主題及風格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據賓客意見進行調整；

2）宴會菜單制作考究，圖片真實，文字清晰，多種標價，有文化品味，與本店文化相協調；

3）菜肴觀感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀、大方，盛裝合理；

4）菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5）菜肴質感：不同菜肴具有較好的質地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6）菜肴特色：獨特的原料、調味料、烹調工藝、風味等，整席搭配不過分重疊；

7）菜肴營養：符合烹飪原理，能體現原料特點，搭配合理、科學，營養價值較高；

8）菜肴創意：菜肴有創意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協調；

9）菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10）菜肴衛生：菜肴加工制作規范、科學、衛生，符合食品衛生要求，不使用過期變質原料。

6、經營管理好

1）有與接待設施相匹配的在職員工，有與專業技術崗位相匹配的技術人數；

2.）有本企業的或與本企業緊密合作的婚禮策劃師、督導師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。

3）有完善的行政、人事、財務、營銷、后勤保障等管理制度；

4）有完善的安全管理制度，有處理應急事件的組織機構及專職安全管理人員，有應急預案并定期進行預演；

5）有行政、人事、財務、餐廚、庫房等管理功能的電腦網絡運行系統；

6）有包括內部監督檢查、投訴接待處理、分析評價、整改預防等工作職能的服務質量管理體系；

7）沒有因重大事件、不良信譽、消費者投訴而受到新聞媒體曝光，或受到政府行政、司法部門處理；

8）因經營管理業績突出受到省、市級政府或行業協會的表彰。

9）婚宴月平均營業收入、月均接待婚宴場次、凈婚宴每桌平均收入等經營指標達到一定水平；

10）本企業的、與本企業緊密合作的或臨時合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花、婚房等各種商品收費及服務收費均明碼標價；

11）婚宴、婚慶以及單獨的婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等服務均需簽訂制式合同，必要時還需簽訂補充協議；

12）有本企業的對外網絡宣傳及營銷平臺，平臺在宣傳和營銷中發揮重大作用；

13）員工遵守本店的儀容儀表規范，服務語言文明、簡潔、清晰、恰當、規范，不用服務忌語；

14）員工能夠熱情、主動、耐心、細致、周到、規范地提供相關服務，滿足客人基本要求。

我們希望在昆明市、云南省現有的或在建的婚宴接待企業都能夠逐步向“六好”靠攏，成為符合市場經營規范、處于行業領先地位、深受消費者青睞婚宴接待企業。

[ 原創聲明：本文為婚嫁風向標轉載，來源：云南婚協楊琨；責編：風曉標，轉載請注明作者姓名和來源。文章內容系作者個人觀點，不代表婚嫁風向標對觀點贊同或支持。 ]關注微信公眾號：婚嫁風向標（hunjia365），每日推送，干貨互動精彩多