四川一地婚宴酒席后上吐下瀉

“今天去看急診，醫生說我是第13個在威尼斯莊園吃席的病人?！苯沼芯W友發布視頻稱，6月1日在四川瀘州市威尼斯莊園吃了婚宴的酒席后，許多人拉肚子，疑似吃了不潔食品中毒。

網友發布的視頻顯示，酒店一工作人員正在醫院安撫就診的食客，表示一定會負責。

6月3日，該網友回復極目新聞記者稱，當時她吃完酒席后上吐下瀉，發熱全身痛，一家四人中招，全部到醫院就診了。該網友說，當時參加婚宴的估計有上百人，有數十人出現拉肚子狀況進醫院治療，還有些情況嚴重的不得不住院治療。

另一網友在評論區稱，當時一家三口去吃的席，幸好娃兒就吃了點水果和糕點，但她和老公都中招，上吐下瀉。還有網友稱，這兩天社區群已發布通知，讓1日去了威尼斯莊園吃席的人去登記，特別是身體不舒服的。

3日，瀘州威尼斯莊園一工作人員回復極目新聞記者稱，他們也不知道原因出在哪里，相關部門已介入在調查，酒店也在等結果，目前已對客人進行安撫。記者聯系到瀘州龍馬潭區第二人民醫院，一工作人員表示，1日當天醫院接診了不少人在威尼斯莊園吃宴席的病人，癥狀都是腹瀉，按有部門要求，他們已對病人進行登記。

瀘州龍馬潭區疾控中心一工作人員向極目新聞記者表示，中心接到情況反映后，就派專業人到酒店調查，目前正在調查原因。當地食藥監局一工作人員透露，目前已對威尼斯莊園當地的所有食品和食材做了取樣，檢測結果還沒有出來。

對于婚禮堂來說，宴會中的餐還是產品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！那婚禮宴會酒店來，應該從哪幾個方面杜絕安全隱患呢？

采購的源頭要看牢

婚禮堂的宴會菜品、調料品，正常來說都是集中進行配送的，一般來說都需要商家能夠提供批次產品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產品外包裝是否破損進行查看，并對產品進行抽檢。

但是有些東西往往會被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時原材料。這些都是收貨員在進行貨物查驗的時候，需要重點關注的項目。

涉及到這些內容的時候更是要提高警惕，拒絕沒有安全認證過的產品進入廚房。一定要用的醬料也要與廚師團隊進行溝通，尋找安全的能夠出具安全證明的企業進行合作。

企業日常管理的時候也要時時抽查，采購及驗貨人員有沒有對產品的生產批次、安全證書等內容進行核對，避免發生食品安全問題。

存儲要符合衛生標準

很多宴會上采購回來的原材料，大多都有紙箱子運輸過來。我們去過很多小城市的婚禮堂廚房，廚房里紙箱之間相疊放甚至落地放置，與廚房地面的水漬油漬相接觸變成了細菌的溫床。

箱子打開產品一半裸露在空氣中，原材料采購沒有計劃，導致物品積壓和食品變質，這樣的案例屢見不鮮。

其實不管市面上哪種的廚房管理辦法，都有教給大家如何應對這些問題，但是這事情的核心往往是與真正在廚房的這些人有關。

一定要形成檢查機制，沒有檢查就沒有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績效進行掛鉤，才能促進實際的落地。

操作手法要因地制宜

南北方氣候差異巨大，有的北方菜品的制作，在北方可以預制存放一段時間。而到了潮濕悶熱的南方這樣的操作顯然就有了問題。

遵循當地氣候人文條件，進行菜品的存放設計，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過程中發生二次污染。

特別是存放碗碟的房間消毒和清洗存放工作要形成標準。對洗碗機的清潔殘留要定期進行檢查，避免機器發生故障清洗不到位。

最好的情況是店內配備檢測設備，對日常的大宗用品和果蔬農殘進行檢測確保對食品安全負責。

廚房清理要常態化

地面濕滑不堪、灶臺油污、荷臺不清、調料散亂……如果你的廚房是這樣的話，請一定要提高警惕。

廚房的清潔工作，不是在給廚師找事情，因為必須有個干凈整潔的廚房，才能確保食品出品的安全。

廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時就要考慮到。

既能確保廚房里的衛生標準，也更方便廚師的衛生作業，讓衛生安全不只是掛在嘴上說說而已。設身處地站在廚師角度，即方便了工作，也降低問題發生的可能性。

菜品留樣要堅持

宴會菜品留樣，現在已經是必不可少的食品安全操作了。

每場宴會都應進行食品的留樣處理，特別是有的地區客戶喜歡自帶食品代加工的，就更是要堅持做好食品安全檢測的留樣。

因為這個時候食品留樣更有利于我們在發生問題的時候進行溯源，明確源頭既是避免再次發生也是我們在經營時保護自己的手段。

婚禮堂所面對的經常是幾百人甚至上千人的用餐，這個時候一旦發生問題對一家經營中的企業來說都是極大的打擊，很可能直接導致運營受到影響、甚至停業整頓。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經營中的自己。

各位宴會人再開新店，食品衛生安全請一定要考慮在前。

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