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對話和盛餐飲陳榮華：宴會市場賽道細分是必然
結婚產業觀察·
2023-09-13 00:00
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2023-09-13 00:00
1705 未來，宴會市場賽道細分是必然的。適合當下是打造婚禮堂的首要宗旨，經營模式在結合外地市場經驗的同時，更要深耕當地宴會市場需求。
未來，宴會市場賽道細分是必然的。適合當下是打造婚禮堂的首要宗旨，經營模式在結合外地市場經驗的同時，更要深耕當地宴會市場需求。
未來，宴會市場賽道細分是必然的。適合當下是打造婚禮堂的首要宗旨，經營模式在結合外地市場經驗的同時，更要深耕當地宴會市場需求。
傳統型宴會酒店重婚宴、輕婚禮，容易出現溝通問題，婚禮堂是重婚禮輕宴會，這也是婚禮堂和傳統型宴會酒店的本質差別。
此次2023中國婚禮堂酒店行業發展峰會特邀湖南和盛餐飲集團副總經理 陳榮華，向我們分享關于傳統宴會酒店轉型的獨特見解。
湖南和盛餐飲集團
湖南和盛餐飲集團集餐飲、客房、婚慶、演藝、會務服務于一體，以“我們只想讓您幸?！钡姆绽砟?，為賓客提供精致優雅、貼心管家式的卓越服務，著力打造郴州喜宴領軍品牌+精品主題酒店。
和盛餐飲集團現擁有專注喜宴品牌“和盛喜事匯”4家；精品主題酒店榮裕國際酒店1家；國民社區食堂品牌“小碗廚中餐廳”8家；中央食品加工廠膳品央廚1家；高端宴會藝術中心2家；趕鬧子民俗文化餐廳1家(籌)。
2022年，和盛餐飲順應趨勢，開啟轉型婚禮堂之路。重新定義、規劃和設計宴會，打造了鉑晶盛宴國際宴會藝術中心，為消費者提供儀式感滿滿的一站式婚禮。
鉑晶盛宴宴會藝術中心主營宴會，由國際知名設計大師蔡上老師領銜設計，8個主題宴會廳，營業面積11000余平米。
鉑晶盛宴致力打造超五星級一站式婚禮酒店。是郴州乃至湘南地區第一家千萬級沉浸式明星婚禮宴會藝術殿堂。依托集團公司22年來的宴會經驗，打造郴州宴會新標桿。
Q & A
Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業發展情況如何？
A：不管宴會酒店，還是婚禮堂，都非常內卷，只是之前大家把更多的原因怪到了疫情，而現在沒有疫情了，也沒有這種大的借口了。
但內卷，也是宴會酒店必須面對的問題。比如，一個城市人口才不到50萬，星級賓館就有六七家，四星級以上的婚禮堂已經開了5家，行業已經高度飽和了。
Q：和盛作為22年老牌宴會酒店在入局婚禮堂時采取了怎樣的轉變舉措？
A：和盛在2017年的時候，婚禮堂模式還停留在一線城市，后來就開始關注婚禮堂轉型。在2018年的時候，幾乎國內上海、南京、溫州、浙江、內蒙古、新疆，都去考察過當地的宴會模式，那時候還不是現在的婚禮堂，只是把宴會廳主題化了。
現在做餐飲餐飲行業，其實餐飲行業已經進行賽道細分了，宴會市場還沒有，但賽道細分是必然的。所以在2018年考察完以后，四年磨一劍，開了現在的鉑晶盛宴。
那如何打造婚禮堂呢？首先第一個宗旨就是要適合當下。或許有些模式在別的城市會很好，在這個城市又不一定會好，所以結合外地一些好的經驗，再結合當地的實際情況，因為每個地方的風土人情、消費觀念都不一樣。
2022年以來，和盛深耕宴會市場，更懂得本地的結婚人群需要什么，也進行了調整，現在的這家新店，從設計上，可以看到全國優秀企業的一些設計概念；從經營上，又可以看到全國一些優秀的婚禮堂的運營經驗。但更多的是，自2022年以來積累的傳統宴會型酒店的經驗。
目前，和盛主要是融合傳統型宴會酒店的優勢和現代婚禮堂的優勢，打造婚禮堂的新模式。
Q：與傳統的宴會酒店相比，婚禮堂運營不一樣的地方在哪里？
A:和盛做了22年的傳統型宴會酒店，傳統型宴會酒店幾乎都是重婚宴、輕婚禮，客戶來訂酒席一般就是看宴會廳、看菜單，剩下的就丟給合作的婚慶公司或者酒店的婚慶部，一旦有任何事情或者溝通摩擦，就會呈現互相推諉、溝通不及時的情況。
而婚禮堂是完整的模式，全都是圍繞著宴會和婚禮來做的，重婚禮輕宴會，這就是婚禮堂和傳統型宴會酒店本質上的差別。
Q:婚禮堂酒店行業將面臨怎樣的機遇與挑戰？
A:目前婚禮堂競爭已經進入白熱化了，如果僅停留在比拼硬件設施，是不夠的，接下來的挑戰更多的是在于婚禮堂運營。
和盛最初做宴會酒店的時候，根本不需要談運營，只要有個酒店菜品還不難吃，就會有客戶。但現在你會發現，在經營的過程中，管理運營、產品服務、營銷等需要講究細致。未來，運營產品、營銷服務的比拼，才是對婚禮堂最大的挑戰。
至于機遇呢，大浪淘沙吧。大家都在拼的時候，你能夠生存下來，提高自身的內功，堅持下來的，在以后的市場份額會占很大，倒下的往往就是那種曇花一現的。
Q:如何看待婚禮堂標準化發展？
A:標準化是一個必然的過程，這一次我的分享里有提過，傳統型宴會酒店和婚禮堂的運營中兩者的優勢和區別。傳統型宴會酒店講究專人培訓，而培訓的目的是什么，是行業內要有一個標準，而且公認的標準，才能得到認可。
作為婚禮堂這樣的新興的產業來說，比如說人員培訓、崗位培訓、從業人員培訓、運營培訓、產品培訓、營銷培訓、管理培訓等，還不夠完善。標準化是必須的，婚禮堂接下來的發展是拼運營的時代、拼管理的時代，而運營和管理是離不開標準的，行業急需標準。
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