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結婚產業觀察

對話代陽:客戶不愿再為過度服務買單!

目前行業減少服務化現象屢增,客戶消費更加理性,不愿再為過度服務買單,婚禮堂減少非剛性服務的時代即將來臨!

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目前行業減少服務化現象屢增,客戶消費更加理性,不愿再為過度服務買單,婚禮堂減少非剛性服務的時代即將來臨!

因地制宜對當下婚禮堂的經營發展非常重要,意向入局行業的投資者需更多地熟悉本地市場,慎重選擇物業條件,注意市場近兩年的變化,不斷調整策略,盡早收回成本獲得利潤。

此次,2023中國婚禮堂酒店行業發展峰會特邀婚禮堂操盤手 代陽先生,向我們詳細解讀婚禮堂酒店當下經營的策略。

Q:婚禮堂操盤手對于婚禮堂市場的意義是什么?

A:這個要從行業目前的現狀來講,婚禮堂嚴格意義上來說其實是一個舶來品,行業發展到今年可能也就只有十多年的歷史,最開始是在上?!,F在在內陸城市,婚禮堂的發展比較快,品牌也比較多,但是大家各自的標準化并不統一。

當下的市場格局,有很多其他行業的老板也在陸續入局婚禮堂這個板塊,但是他們在做的過程當中又不是很懂,而且這個行業門檻比較高,隨隨便便一個店可能也要過千萬。

對于我們來講,是要幫助投資者、幫助老板能夠在更短周期內,迅速讓項目走上軌道,讓他能夠盡早地收回成本和投入,盡早獲利。我覺得這是我們這個職業未來在市場里的一個定位。

Q:您所在城市的婚禮堂酒店行業發展情況如何?

A:我來自湖北武漢,之前是從深圳隨項目到的武漢。當時我們剛到武漢的時候,武漢只有一家園博園,當時我們團隊所服務的品牌是武漢湖錦酒樓。然后2016年到今年為止,也就短短的7年時間,武漢婚禮堂品牌沒有100家,估計也差不多,主題婚禮酒店單店也有大幾百家。

我們有統計過,在漢陽一個區有湖錦酒樓的漢陽四新店、格樂利雅有兩家店、璽合一家店青年酒家一家店、以前的紐賓凱現在的葳斯迪亞又有兩家店,而且這些店全部都是單店,廳的數量在8到10個以上。

目前來說,武漢的婚禮堂市場是比較具有代表性的一個市場,發展速度特別快,也比較內卷。來之前我跟我的同事、朋友在一起探討這一點,我有一些不同的看法。

不知道你們有沒有關注和了解過今年婚禮堂整體的招聘工價,相較于去年和前年是大幅度縮水的,而且今年我所關注的幾家在國內做的比較不錯的婚禮堂,多店的不是單店的,在人數方面都開始做很嚴格的控制,在行業里,可能不能叫去服務化,應該是減少服務化。減少不必要的非剛性服務的時代,已經來了!

因為構成整個產品當中有三個非常大的成本模塊,一個是租金,一個是員工工資,還有一個是食材成本,這其實是最大的三個成本板塊。

一般婚禮堂所用到的物業、面積、空高,包括他對于地理位置、停車物業的這個要求,還是有一些剛性條件,所以說一般情況下在非縣級城市、地級市或者在準一線二線三線城市,去拿那么大一塊地方,租金都不會便宜,他可能是占到營收當中的絕大多數的一筆費用。

食材成本這一板塊,婚禮堂這兩年控制的還不錯。因為預制菜整個供應鏈的成熟化,所以在這個板塊的成本控制相對會好一些大幅度降低了宴會酒店的廚房用度。

那么現在很多投資者也在考慮怎么樣在前廳、管理層面,包括財務人士層面等,把一些不必要的環節和一些臃腫的服務做一些減法。現在的客戶消費非常理性,像之前像某底撈那樣的過度服務,現在客戶不太愿意為這種過度的服務買單,因為所有的服務都是有成本。

Q:您對當下婚禮堂的經營發展有什么建議嗎?

A:我覺得因地制宜很重要,每個城市的餐標、用餐習慣,包括宴會習慣都是不一樣的。像北方、中原城市可能一般就是中午辦宴會,沿海和南方則是晚上辦宴會。

像武漢呢,他中午也能辦晚上也能辦,所以說在武漢這樣的城市可以開發午宴的同時,也可以適度的開發晚宴,但是你在很多北方城市這基本上是不可能的,就像你在南方城市去開發午宴一樣很難。所以我覺得有一些還想入局的老板可以先不要太著急,先了解一下本地市場,再了解一下這個行業,多走一走看一看。

然后在物業上多一些思考和慎重的選擇,因為一旦選定后面再想改,成本會比較大,而且選定之后,投入進去的不是一筆小數目。如果物業條件不是那么完美,不是那么理想,大幾千萬投進去,前面合同剛簽下來,后面馬上又有更好的物業出現,投資者會比較頭疼。

所以說這個階段還是要多一點觀察,再加上這兩年市場可能會有一些變化和一些動蕩,還會有一些重組和整合,這是我的預測。

Q:婚禮堂酒店行業將面臨怎樣的機遇與挑戰?

A:未來這個行業一定會朝著標準化、數字化、系統化和供應鏈化這四個方向去走。還有一個非常重要的是,這個行業最后一定離不開資本化。

市場將來會是一個大魚吃小魚的過程。就拿武漢來說,整個酒店行業已經處于非常飽和的狀態,但是結婚人群在逐年遞減,進入到了白熱化的價值內卷時代。

如果繼續朝著這個局面走的話,肯定會有一些經營的不是那么理想的企業,在近幾年陸續可能會面臨著一些變化。那么一些比較標準化、系統化、數字化和品牌化,包括后面有強大的供應鏈化支撐的品牌和企業,我覺得他們未來會在這條路上走得更加堅挺一些。

Q:如何看待婚禮堂標準化發展?

A:其實我不太喜歡用婚禮堂這個詞,我覺得它嚴格意義上來說應該叫做宴會中心,實際上婚禮只占整個宴會中心主營業務的65%~70%,剩下的30%~35%還有各種不同類型的家宴包括會議來構成。

目前很多婚禮堂職業經理人其實來自于之前的兩大業態,一個是傳統的酒店管理層,我們叫做餐飲人;還有一種是像我這樣從婚慶行業轉過來的;還有一些人在做餐飲和婚慶之前,可能也做過其他的行業。

因為這個行業他本身就很年輕,而且這個行業里整體的年齡段也很年輕,因此大家都想要去更好地提升服務,更好地摸索運營規則,摸索出運營的經驗。那么其實在這個過程當中,你在探索和摸索階段是難以形成標準化的。

但是通過多年發展,通過我們自己經營和觀察的一些宴會中心,已經有一些婚禮堂做的相當不錯了,已經有一些把標準化做得比較系統了。

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