疫情下的“生存故事”：熬過這段困難期，靜待春暖花開

隨著有序復工推進，餐飲酒店會陸續恢復堂食，但婚禮主題酒店，營業時間還得向后推遲，畢竟婚宴屬于聚集性就餐……

內容來源：齊魯壹點、新時報

中國烹飪協會調研報告顯示：2020年春節期間78%餐飲企業無營收。恒大研究院數據顯示：僅春節七天，餐飲行業零售額損失已達5000億元。面對困難，各項利好政策紛紛馳援“救場”，多數餐飲企業也開始各種自救。

本期對話人物：羅芙威宮宴會酒店總經理 裴雷

婚禮服務理念在變，婚禮堂將是新潮流

羅芙威宮宴會酒店位于“印象濟南泉世界”文化產業園內，是山東首家專為婚禮打造的一站式高端宴會酒店。其總面積16000平米，擁有8個獨立層高7米全場無柱的宴會廳以及配套的序廳和唯美的摯愛儀式堂，可同時接納8對新人結婚。

婚宴主題酒店等同于“婚禮堂”模式，婚禮堂起源于日本，有著20年以上的歷史，已經成為日本婚禮產業的支柱。

婚禮堂不同于傳統的婚慶公司或者酒店，是集婚宴和婚慶為一體的全新婚禮新模式，涵蓋了婚禮咨詢、婚禮策劃、婚紗禮服、化妝、攝影、花藝、婚宴等婚嫁全部流程。

目前，婚禮堂在上海、北京等地方運作的比較成熟，在濟南引進的比較晚，目前羅芙威宮是第一家，由濟南城市建設集團投資打造。

提及婚禮堂模式具有的優勢，裴雷認為：首先，婚禮堂會提供更專業的婚嫁一站式全程服務，場館專為婚禮打造，省去了酒店、新人、婚慶三方對接的繁瑣流程，同時更注重品牌提升，力求讓每一場完美婚禮開啟一個新家庭的幸福生活，讓適合新人自己文化背景的獨特場景，成為新人幸福一生的永恒記憶。

婚禮堂是隨著時代發展應運而生的一種婚禮服務新理念，羅芙威宮一經開業就受到市場的極大關注，受到當下年輕人的喜歡，未來也將會引領婚嫁新潮流。

酒店生存壓力大，線上營銷是關鍵

疫情期間，因為所有婚宴訂單推遲或取消，羅芙威宮被迫停業，也沒有線上外賣業務可以“自救”，經濟損失和生存壓力不小。盡管如此，總經理裴雷依舊表示，在目前巨大的壓力下，穩定員工，加強線上營銷，同時利用這段時間提升員工專業能力和服務質量，為下半年火爆的婚宴市場提前做足準備。

裴雷表示春節前接到的訂單，光是2月份到4月就有60多單。一場突如其來的疫情，完全打亂了新人們的計劃。目前這60多單婚禮要么延期，要么就推掉了，整體估算下來損失300萬左右。

羅芙威宮和傳統餐飲不同，專做婚慶和團體會議用餐，不接待零散客戶，也不做外賣業務，所以目前生意全停了，只能等待著重新開業那天?！拔覀儍杉业旯灿?20多名員工，年前酒店提前預備了一些婚宴食材，原本為正月初婚宴做準備的，最后也只能讓員工內部消化掉了?！迸崂赘嬖V記者。

根據目前疫情情況，樂觀估計五六月才能進入運營，壓力巨大。裴雷說道：“現在員工都待業在家，現在僅工資一項每個月支出有60多萬元，為了穩定員工和為下半年婚禮做準備，通過互聯網開展營銷業務，公司也在線上做一些培訓和會議不斷提升服務和品質?！?/p>

餐飲企業是現金流企業，沒有現金收入就很難維持，2月15日至3月1日，羅芙威宮搞了一場活動——“免費”舉辦婚禮讓利消費者。裴雷說道：“我們拿出部分宴會廳，免費提供舞臺、燈光、音響、大屏、舞美等服務，只收取主持人、就餐等費用，免去的費用價值2萬多元，消費者只需交納部分定金就可以享受此優惠，活動期間有103對新人參與了這項活動，回籠了部分現金?！?/p>

隨著企業的有序復工，濟南也出臺了相關政策，餐飲酒店會陸續恢復堂食，但對于像羅芙威宮這樣的專業婚慶酒店來說，營業時間還得向后推遲，畢竟婚慶用餐屬于聚集性就餐，這時候營業不合適。

盡管如此，羅芙威宮還是推出了一系列的公益活動。2月14日在這個特殊的情人節“化小愛為大愛”“交199元訂金抵2000元”的優惠活動，客戶所交的訂金公司會全部捐給武漢，截至目前已經收到三四十筆善款了。

此外，針對援助湖北的醫護人員、軍人、建筑工人，今年計劃舉辦婚禮的，羅芙威宮提供“免費”舉辦婚禮服務，無論哪個宴會廳，只要“最美逆行者”喜歡，都可以免費提供。他們同樣只需支付主持人、就餐等基礎費用，免去的費用根據宴會廳不同，價值2萬~8萬左右，也算是公司為“最美逆行者”的一點心意。

婚禮宴會市場，仍然大有可為

裴雷估計業務回暖的話要到下半年了，到時候婚禮扎堆情況將不可避免。雖然羅芙威宮的婚宴大廳比較多，但像是10月份的一些“好日子”也都基本訂滿了，所以下半年檔期非常緊張，不少訂單也出現沖突情況，只能盡量跟客戶去協調。

裴雷認為短期內，疫情會直接導致業務量減少，畢竟春節后原本是訂單最多的旺季。但是，疫情并不會導致本想結婚的人就不結婚了。相反，經歷一場短暫別離，新人們會更加重視婚禮的儀式感。婚禮宴會市場，仍然大有可為。

隨著95后與00后人群逐漸占據婚禮市場，未來的婚禮市場將呈現更加多元化、個性化、定制化的需求。

顧客在追求婚禮質量的同時也更注重性價比，原本婚宴行業的“老套路”也必將迎來更新換代，而消費者的最終選擇將直接決定一家宴會酒店的生死存亡，那些能力不足、不被消費者認可的宴會酒店將率先被踢出局，婚禮堂模式將倍加受寵。

宴會酒店寒冬期來臨，轉型之路勢在必行。此時調整步伐，積累實力，精耕產品，待疫情過后，才能有資本在新一輪的行業洗牌中站穩腳跟。

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