楊琨：從婚宴“獨木橋”走上宴會“陽關道”

希望主題宴會能做出專業、做出水平、做出品牌，力爭從婚宴這個“獨木橋”走上宴會這條“陽關道”。

本文作者：云南省婚慶行業協會楊琨秘書長

圖片來源：云南璽尊龍婚尚廣場

本文所涉及的對象是，已有的或在建的有多個宴會廳的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購等服務企業。

多年以來，餐飲業內外的各路“神仙”大顯神通、奮力拼搏，在復雜的市場環境中、激烈的市場競爭中求生存、找出路、尋發展。

而近些年來，婚宴接待服務則在餐飲業內外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業都搶著欲在婚宴接待方面有所作為。由此，婚宴接待成為了一些企業尋求發展的“獨木橋”。

筆者將另外擬文就婚宴接待與大家進行探討和交流，本文主要探討和交流宴會接待。

在大家公認的餐飲市場依然保持“疲軟”勢態的情況下，2016年昆明的宴會接待卻呈上升趨勢。從整個餐飲消費市場來看，宴會（包括婚宴）是市場的剛性需求，具有巨大的市場潛力。

宴會的種類繁多，可大可小，可繁可簡，特別是一般不會受“擇吉日”的限制，在每周的七天內天天都可以舉辦宴會。主題宴會大致有如下一些種類：

1.結婚宴：求婚宴、定婚宴、婚宴、結婚紀念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；

2.寶寶宴：出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；

3.家庭宴：升學宴、狀元宴、畢業宴、謝師宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴等；

4.社會宴：同學聚會宴、朋友聚會宴、公司聚會宴、商務接待宴、送行宴、接風宴、慶賀宴、拜師宴等。

主題宴會是餐飲企業中盈利性質最高的服務項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓，可以通過主題宴會的支點來撬動企業盈利的面，使企業的盈利性更為可觀。凡是能夠重視主題宴會產品開發及宣傳營銷、搶占先機創造出宴會品牌的企業，一般都會通過宴會接待獲得更多的經濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會接待應該是大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓創造優勢、進行市場競爭的一把利器。

但是，在目前的餐飲市場中，絕大多數有條件從事宴會接待的賓館飯店和餐館酒樓卻只是在婚宴接待上爭得你死我活，基本忽視了各種宴會的共同發展，除婚宴以外沒有在其它主題宴會上下功夫。

業內人士都很清楚，由于國情民風所限，餐飲企業中的婚宴接待其餐位效益（在單位時間內每個餐位平均創造的收益）、員工效益（在單位時間內每個員工平均創造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業各種資源的浪費，而且婚宴本身單價水平不高，利潤水平也不高。只是由于每場婚宴接待的桌數較多，經營管理和服務較容易，經營成本費用較低，產品已經形成“套路”，市場營銷比較容易，因此才受到企業的寵愛。

曾經有昆明的朋友讓我介紹一家舉辦生日宴較專業、有特色的餐飲企業，我回答說：沒有，也有。要說“沒有”是因為，可以舉辦特色突出、能讓人難以忘懷的主題宴會的處所昆明好像真的沒有，因為還沒聽說有哪家企業在主題宴會方面拿出能夠展示出專門的場景布置、情景設計、程序策劃、主持人接入、菜品設計、相關環節設計等融為一體的產品，只能是“零敲碎打”搞宴會、歡聚一堂吃一頓而已。要說“有”是因為，能接待宴會的處所的確有很多，隨隨便便就能夠介紹好多家有宴會廳的地方，只是沒有“主題”，怕達不到您“較專業”、“有特色”要求。

在昆明市乃至云南省，已經有大型（中高端）餐館酒樓重視發展宴會，提出并落實“宴會中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者也與一些企業交流了自己的“宴會超市”心得。

超市是超級市場的簡稱，是指以顧客自選方式經營家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場，又稱自選商場，是經濟發達國家的主要商業零售組織形式。超市有較大的經營場地，有琳瑯滿目的商品，可以引導甚至是誘導消費者自由的了解、認識、喜愛、選購商品。超市的最大優勢是，由于了解、認識、選購商品的空間很大，消費者進店一次可以購買多種商品；而且，消費者有時候本來只想買某種或某些商品，但是卻意外地隨機選購了其它中意的商品。

有條件的餐飲企業完全可以學習開辦“超市”的理念來創建和經營宴會超市，有意識、有專業、有步驟地研究、設計、生產、包裝、推銷各種主題宴會。

宴會超市首先要有場地，“老”企業可以將以前的宴會設施進行“化大為小”、“化整為零”，新建企業在設計時就要有周全的方案，在整個企業中形成有一定數量和一定比例的大、中、小型宴會廳。

只有場地還不行，還要有產品。一個光禿禿的場地是沒有吸引力的，也無法進行宣傳和推銷。要像設計婚禮（婚宴）那樣設計主題宴會的產品。首先應根據宴會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節、人文風貌等因素進行設計，其次應將宴會的場景布置、情景設計、程序策劃、主持人接入、菜品設計、相關環節設計等融為一體，然后根據主題收集整理資料，依照主題特色去進行設計菜單，形成一套套完成的產品。

只有產品設計方案還不行，還要進行產品生產和包裝，形成能夠讓消費者看得見的完整的產品。俗話說得好：耳聽為虛，眼見為實，既然是宴會超市出售的產品，消費者就必須對主題宴會的場景、情景、程序、主持、菜品以及相關環節等都能夠看得見，實景實物更好，圖片文字也行，影像錄放也罷，這樣才有利于消費者對宴會超市的各類商品進行直觀的了解、認識，并在喜愛之中進行選購。

主題宴會的營銷是宴會企業的一個最重要的切入點，要像宣傳、推銷婚禮（婚宴）那樣去完整地宣傳和推銷主題宴會的產品。在企業的宣傳及推銷中應該根據消費者的需求，既有重點（如婚宴）又顧及其它（如本企業的其它主題宴會）；企業應該利用等現場、網絡、媒體、走訪、展會等各種方式進行宴會組合產品的宣傳和推銷。

為了與同仁們進行探討與交流，筆者特意收集了兩篇有關發展主題宴會的文章，用“他山之石”來攻咱們云南的“宴會之玉”。我們希望看到，已有的或在建的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購等服務企業，能夠從經營理念、企業規劃到硬件建設、軟件開發等方面都有所創新，將主題宴會做出專業、做出水平、做出品牌，力爭從婚宴這個“獨木橋”走上宴會這條“陽關道”。因為，我省的婚宴服務企業以及婚慶、婚照、婚購等服務企業在宴會接待方面的確有很多的“用武之地”和很大的發展空間。

[ 原創聲明：本文為結婚產業觀察轉載，來源：楊琨；責編：風曉標；轉載請注明作者姓名和來源。文章內容系作者個人觀點，不代表結婚產業觀察對觀點贊同或支持。 ]

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