引發熱議！婚宴市場或迎大變動

今后，反餐飲浪費行動還將持續，這對婚禮宴會行業的影響是全面而深刻的，婚禮宴會人對此怎么看待，是如何應對的。

4月10日，國家發展改革委公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》。意見稿中指出，單桌1500元以上的宴會套餐擬被重點監管。

該征求意見稿一經發布，就引起熱議。如何看待征求意見稿的意義？重點監管1500元以上宴會套餐是否可行？此舉是否會干預市場行為？如何減少餐飲浪費？

就此，《結婚產業觀察》特別邀請了協會機構代表、專業人士和婚禮堂酒店從業者進行解讀。

《意見稿》重點解讀

據了解，《公告》從八個方面提出了一系列舉措，推進反餐飲浪費工作落實落細，具體包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業自律、倡導節儉風尚、持續宣傳引導、加強督促指導。

《意見稿》中提出，有關部門要對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管。

此外，《意見稿》還要求，餐飲企業（含酒店餐飲）應嚴格落實明碼標價規定，向消費者明示所提供餐飲及服務價格。提供宴會套餐的，應標明套餐內各菜品價格。禁止餐飲企業設置最低消費。

此次《意見稿》發布后，引發社會廣泛關注，婚禮宴會人對此也展開了熱烈討論。

知名結婚觀察家 鄭榮翔表示，每一項國家層面政策的出臺，對行業的影響都是深遠的，大家要從多角度來看待，千萬不能過度解讀。

中國傳統文化促進會結婚產業工作委員會主任 曹仲華對《結婚產業觀察》闡述了他自己對于意見稿的看法：

一是，要正面解讀，深刻理會這一信息發布的重要意義，積極響應，組織企業的有關人員認識學習討論《征求意見稿》，對文中一些新的提法要深刻理解；

二是，要重點按《征求意見稿》中提出的“嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲消費”等方面去逐條研究，落實應對措施，避免在政府有關部門組織的抽查中成反面典型；

三是，要在相應的服務范圍內，積極配合公告發布的內容多種形式做好宣傳和服務工作，推動移風易俗，拒絕鋪張浪費，促進形成簡約、文明、健康的婚宴新風尚。

1500元一桌的標準是否該因地制宜？

目前，市場上各大宴會場所情況如何呢？

據業內人士介紹，南京作為新一線城市，婚宴的價格普遍在2000元以上。

“五月份我們的預訂情況很火爆，我們要辦60場婚禮，我們的套餐是3980元上下浮動，套餐都是固定的?！?/p>

在南京卡子門大街附近的一家專門舉辦宴會的大酒店，負責人表示，酒店的婚宴套餐價格從3000元到4000元每桌不等。

“寧波人向來舍得在婚宴上花錢，單桌婚宴的價格普遍在6000元以上?！?/span>

寧波人的宴會菜單很有講究。以婚宴菜單為例，菜單內需要1至2道“撐門面”的菜，酒店會推薦龍蝦、東星斑、大黃魚等高價海鮮作為主菜，并搭配牛羊蟹蝦、時令菜品等作為配菜。海鮮數量越多，套餐價格也就越高。

廣東某小城的酒店從業者表示自己所在的酒店，一桌酒席一般在2000元左右，低的1000多元，根據客戶的要求準備菜品，有的三四千元，有的五六千元，有的顧客自己有魚翅、鮑魚、燕窩等食材，拿到酒店來加工并收取一定的加工費。

“總體來說，價格很難統一?！彼f。

而在武漢，婚宴餐標同樣也不低。

葳斯迪亞宴會藝術中心副總經理 周紫薇表示，目前他們所在的武漢地區婚禮堂婚宴餐標市場基本都在2000元以上，而新人普遍消費選擇在2300~3300元左右。

對于“重點監管1500元以上宴會套餐”這一舉措，周紫薇認為出發點是好的，但是從原材料實際出發及市場的需求來說，可能會有很大的沖突。

知名財經專欄作家劉遠舉也評論稱：“勤儉節約應該提倡，但也只能是提倡，因為現實環境中，每個消費場景和每個消費都是復雜的，無法通過一律規定去解決，成本太高不可行，且容易擾亂正常的經營秩序。”

有行業人士認為，《意見稿》仍有需要進一步細化完善的地方。一方面，在四五線城市或縣城等地區，1500元標準的宴席或許比較容易執行；但是在北上廣深等一線城市，消費水平較高，1500元的宴席標準推行起來比較困難。他建議有關部門針對不同地區分別制定政策。

另一方面，即使是同一地區，每個宴會餐飲企業的定位也不同。他建議各地制定政策的時候，可以根據餐企定位制定兩三個不同的標準。

反餐飲浪費任重道遠，婚宴市場或迎大變動

江蘇省婚慶行業協會會長 常真表示，反餐飲浪費是一件雙贏的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費；對宴會餐飲企業來說，顧客都能自覺“光盤”，也能省去處理廚余垃圾的成本。

《意見稿》的本身是反對餐飲浪費，相關法律法規的細化和完善對促進行業良性發展、婚禮堂企業規范自律能夠起到積極作用。不過，反餐飲浪費是一件任重而道遠的事情。

這需要宴會餐飲企業與消費者兩方共同推進，宴會餐飲企業可以配合進行宣傳引導，但要勸導消費者，可不是容易的事。

一些消費者“愛面子、講排場”，對“光盤行動”等規定熟視無睹，對宴會餐飲企業的提醒置之不理。來參加婚宴的賓客也是想打包又沒打包，怕別人說自己太小氣，丟了面子。

與此同時，有宴會酒店老板也表示，勸導消費者的分寸不好掌握，會擔心得罪顧客，甚至會顧慮因為勸導顧客而給企業帶來直接損失。如果有顧客對勸導表示出反感，也就只能選擇退讓。

那么，針對宴會餐飲浪費的問題，目前行業內的宴會餐飲企業是如何應對的？

“我們在婚宴合同里增加倡導餐飲浪費的條款，提前進行宣講和共識，針對婚宴制定婚宴分餐菜單，避免浪費?！北本┭缪鐣控撠熑?邵麗華表示，目前北京宴可以根據客戶的要求訂制菜單，提前詢問婚宴的客人構成、年齡結構以及人數，根據人數配置菜品。

鄭榮翔對此也表示認同。他建議道，我們所有的宴會餐飲企業要完善一下自己的服務合同，增加“反餐飲浪費條款”的內容，積極響應這一政策，也是對企業自身的保護。

湖北省婚慶文化產業發展促進會會長熊明洋表示，95后00后新人是一個全新的消費群里，我們需要考慮摒棄傳統的“套餐方案”，并且行業里也已經有婚禮堂企業敢為人先，率先開啟輕定制菜單的探索。

文波領航創始人 李文波就認為，經營者需要思考從宴會菜單的設計角度出發，從源頭上盡可能地避免浪費現象的出現，在菜品質量上下足功夫，而不是簡單以菜肴數量和分量來取舍。

不可否認的是，倘若真的將重點監管的門檻設定在1500元，大部分可承接宴會的餐飲單位都會被包括其中。屆時，婚宴市場可能會迎來大變動。

洛笙文化集團總經理 許宗海表示，未來宴會菜肴必然還會更加精致化，餐后打包常態化也可能成為趨勢。

近年來，我國持續推進“光盤行動”，杜絕食物浪費，從實現反餐飲浪費立法，到如今陸續出臺各項細化規定，有關部門處罰餐飲浪費行為的態度已十分堅決。

可以預見，今后，反餐飲浪費行動還將持續，這對婚禮宴會行業的影響是全面而深刻的，婚禮宴會人對此也應該引起重視。同時，我們也知道，要真正杜絕餐飲浪費，注定會是一個長期的過程。

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