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對話周飛：運營體系才能強化婚禮堂品牌優勢！
結婚產業觀察·
2023-10-24 00:00
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2023-10-24 00:00
1154 婚禮堂強化品牌優勢從三個維度，一是策略優先、二是優化組織架構、三是提供優質產品，產品應從菜品、服務、營銷展開，打造企業的核心競爭力。
婚禮堂強化品牌優勢從三個維度，一是策略優先、二是優化組織架構、三是提供優質產品，產品應從菜品、服務、營銷展開，打造企業的核心競爭力。
婚禮堂酒店強化品牌優勢可以從三個維度打造，一是策略優先、二是優化組織架構、三是提供優質產品，產品應從菜品、服務、營銷展開，打造企業的核心競爭力。
未來婚禮堂行業不應緊盯婚禮堂一個版塊，可以從行業的上下游展開，完善區域供應鏈，不斷延伸行業的可發展性。
此次，2023中國婚禮堂酒店行業發展峰會特邀浙江葡萄園宴會中心總經理 周飛先生，向我們詳細解讀婚禮堂如何強化品牌優勢。
浙江葡萄園宴會藝術中心
葡萄園宴會中心位于瑞安市經濟開發區朝陽路369號，總面積達21000平方米，簡歐風格的獨棟建筑空間。宴會中心一次性可接待3300人同時就餐，宴會中心不僅配有專業的名師名廚服務團隊，更配備了專業的婚禮管家服務團隊。
30年來，葡萄園立足自身、放眼未來、深耕喜宴市場。
走在葡萄園的空間中，純粹又開闊，沒有模板和公式，蘊含著無限的空間想象，可以讓喜宴藝術與空間、與人之間產生一個更好的銜接對話，讓大家更好的感受到喜宴藝術的魅力，更好的展示給新人。
Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業發展情況如何？
A：溫州這個城市的話，婚禮堂其實是剛剛開始，今年一年發展相對比較迅速。全國連鎖品牌進駐之后，溫州才形成了婚禮堂這個氛圍。
原本，溫州偏向于定制型的婚禮，因為新人愿意花那么多錢，就是做自己比較喜歡的一些風格，我不太喜歡和別人用一樣的場景，但是今年有一個很大的一個變化，溫州很多新人都是在外地的，他們就是回來結個婚，所以現在對婚禮堂也有一定的需求。
在溫州的婚禮堂市場，傳統型酒店轉型做婚禮堂居多。溫州以前很多婚禮宴會型酒店都是做傳統型的模式，沒有做主題廳的，現在都逐漸在改。
Q：傳統酒店轉型婚禮堂，有什么注意點嗎？
A：傳統型酒店轉型婚禮堂最重要的不是產品轉型，個人認為婚禮堂算一個產品，真正的產品是靠人去做的。
婚禮堂的組織價格和傳統型的組織價格是兩個價格，包括獲客的體系。以前傳統型酒店是沒有獲客體系的，可能銷售部是偏散餐的銷售，沒有做宴會的銷售，上門客比較多。
最重要的是千萬不要走進一個誤區——單純地就把一個廳改了。婚禮堂其實涉及到很多事情，婚禮堂的服務講究省時省心省力，你產品做出來了，你讓別人怎么去省心省力，這個需要你整個服務的流程體系去做重新的設計。
Q：如何看待婚禮堂標準化發展？
A：傳統餐飲是很難標準化的，但是婚禮堂可以，因為你所看的東西，即看即所得。
標準化發展肯定是一個未來的趨勢。像我們酒店轉入婚禮堂也是自己做了一套適合婚禮堂發展的運營項目，整個管理體系都重新改變了，用一個全新的體系去做婚禮堂這塊模塊。
Q：作為宴會品牌，您對婚宴餐飲市場的發展空間有什么想法？
A：餐飲發展的話最重要的是解決一個問題——日子的問題。
在我們實際經營中，大日子很忙、小日子沒生意，新人都在追求好日子?；谶@種情況的話去，未來發展的趨勢是什么？
我認為，一個城市一定要有一個大店，說白了就是我體量夠大能夠承受好日子，基本上市場份額能占到百分之三十、四十，那就很厲害。
然后就是可以做一個小模型的店，訂婚酒、待嫁酒、寶寶宴、生日宴等就是小場地，這些小型宴會對物業的要求不是特別高，可能比散單包廂的要求高一點，但是比散單好做。
Q：在婚禮堂市場競爭中，如何去強化品牌優勢？
A：這兩天參加峰會的討論的最多的就是針對內卷怎么去解決這個問題，包括我今天分享的主題，在競爭當中如何打贏你的對手。目前市場不會因為宴會廳的數量變多，結婚的新人就多，而是通過整個運營的體系去把客戶搶過來。
酒店怎么去打造這個品牌呢？可以分為三個維度。第一個就是策略優先，首先要先制定好今年的策略。打個比方，今年就是要加大力度做小型宴會，爭取做到市場第一，然后配合這個策略的話，做一系列的動作，把這個體系給建立好。
第二個就是組織架構的優化。比如，今年提出了大營銷部的概念，那從市場獲客端、成交端以及服務端等，營銷部需重新組織價格，進行調整。還有今年著力解決臨時工的問題，打造一些優質服務，培養自己的核心競爭力。
第三個就是提供優質產品。好的產品應該從三個維度提現，一是菜品，今年我們主要著力打造廚師的個人IP，讓廚師從幕后走到臺前；二是婚禮堂的產品。根據市場的情況，按迭代風，花最少的投入達到最好的效果，強化市場的競爭力；三是服務。餐飲行業算服務行業，把服務歸納成產品，按產品體系去打造，讓客戶感覺到服務；四是營銷。營銷板塊我們要優勝，最重要的是競品攔截，在競品預售前制定好方案，做一系列的營銷攔截項目。
那可能像全年營銷我們平時也在做，一些店的營銷可能就和促銷劃等號。但對我們來說營銷就是營銷，是包括市場和銷售的板塊，不是一味的促銷搞個活動啊，這是有營銷誤商的。
還有管理啊，這個詞大家經常在提，管理我們偏向于流程，全部按標準來?；槎Y堂行業、宴會行業所有的流程，個性化服務比較多，但并不違背流程的規范。我們企業集團做流程的話，就是清淡模式，是為了解決問題去做這些流程，從下而上。我們企業基本上是通過這些方面，打造整個集團的核心競爭力，有什么事情就去解決這個方面。
Q：未來，婚禮堂行業會有什么樣的機遇與挑戰？
A：機遇的話，可能就是我們不要不要一直盯著婚禮堂這一個板塊。做企業的投資婚禮堂，你要往上游和下游去盯。我們做商業模式，就是以盈利為標準；做婚禮、婚禮堂，也是為盈利。
現在每個婚禮堂的企業比較大的一個痛點就是菜品，預制菜的問題。那有沒有一種可能，通過不是預制菜，或者這個區域市場做一個供應鏈，今天下單明天配送，這是我們目前在探索的。未來婚禮堂的發展的話，就不要盯在婚禮堂產品上，可以不斷延伸行業上游和下游。
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