丁宇：婚禮堂精細化運營不容忽視

“數據化運營對是精細化的運營，傳統的人為運營方式已經不適配當下的競爭市場，婚禮堂企業需數字化運營轉型，讓企業盈利更多、管理更輕松?！?/p>

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婚禮堂企業運營核心是開源與節流，數字化可以幫助企業控制成本和后端管理，在未來競爭激烈的市場中發展壯大。

數據化運營對是精細化的運營，傳統的人為運營方式已經不適配當下的競爭市場，婚禮堂企業需數字化運營轉型，讓企業盈利更多、管理更輕松。

此次，2023年12月第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會特邀聯鎖云ERP創始人 丁宇先生，向我們詳細解讀數字化運營對于企業的幫助。

怎么看待數字化運營？

數據化運營對應的就是一個人為化的運營、粗放式的運營，數字化運營，其實它是一個精細化的運營。

以前是憑經驗、憑感覺，對人的要求和依賴比較高，這樣的話我們的餐飲企業實際上是不能持續的，或者說是不能連鎖，增長過后就可能會缺人，所以說我們要把它轉換成數字化經營、精細化經營。

從另外一個角度來說，我們是以利潤為導向的一個管理，為了利潤去做事情，這個都需要在數字化的這個過程中去轉型，通過數字化來提升我們的效益。

我們任何東西都有算法，企業利潤怎么去做、怎么去做利潤，其實也有算法。這個算法就是需要我們通過數據的指導，讓我們的企業盈利更多、管理更輕松。

近十年來，行業和個人的變化如何？

做任何事情，我們都要專注。十年以來，我們聯鎖云一直在專注一個事情——實現我們餐飲行業的經營管理數字化。

經營管理的數字化這個話題其實是很大的，它包含了餐飲企業的這個供應鏈管理、財務管理、績效管理、成本管控，有些做得再大一點的企業還有整個集團管控，他其實是一個很大的體系。

這十年，我們也取得了一些成績，服務了很多的餐飲企業，包括一些中國百強餐飲。但是反過來說，我們還有很大的成長空間，還有很多需要提升的地方。

婚禮堂酒店在經營過程中如何進行成本管控？

婚禮堂其實跟所有餐飲企業一樣，核心是開源與節流。

節流對禮堂來說的話，最核心的還是廚房的成本管控，廚房以前最大的問題就是毛利管控不夠細致，毛利忽高忽低。

那么，怎么去提升這個問題？

首先可以通過數字化設計好毛利率；第二在廚房日常的管理過程中，把毛利控制好，把成本控制做好；在后廚的這個管理過程中，控制好執行的成本。

這些我覺得都是可以通過數字化來解決的，通過數據化研究婚禮堂怎么多掙錢。

1元成本等于10元營收，婚禮堂成本管控也是非常重要的一個板塊。

在婚禮堂轉入數字化運營的過程中，對此有什么建議嗎？

婚禮堂現在還是處于一個爆發增長期，很多企業更多的是在考慮營銷問題。

我認為隨著我們競爭的加劇，市場的不斷發展，最終我們還是會回歸本質，我們還是要把菜做好、把服務做好、把管理做好、員工激勵做好，最后是回歸到我們餐飲的本質。

餐飲本質的話，各方面都要跟上，而不是僅僅去抓某一個板塊?；槎Y堂還是需要全方位地去做一個全面提升，這樣我們才能在未來競爭激烈的市場中發展壯大。

2024年行業新機遇在哪里？

2024年，我們整個行業的大趨勢是沒有變的，總體體量還是會不斷的增大，但是競爭也會加劇。

在這一過程中，一些優秀的餐飲企業會不斷呈現出來，這些企業都是解決了各方面的管理問題、菜品問題、服務問題、定位問題等等，所有問題都解決后企業就會脫穎而出。

未來連鎖化的趨勢會越來越強，數字化轉型是我們24年餐飲企業應該要非常注重的一個方向。

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