同慶樓業績增長秘訣：可復制婚慶+宴會疊加運營能力

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，同慶樓高增長來之不易，而其業績增長的秘訣在于超強復制能力。

危機是檢驗企業綜合實力的試金石。

由于2020年新冠疫情爆發，餐飲是受影響最大的行業之一。即使一些實力很強的企業，由于管理、市場、產品應對不當，最后未能堅持下來。

同慶樓(16.57 -0.96%,診股)作為一家中華老字號餐飲企業，不僅挺過了疫情，在今年上半年更是交出一份漂亮成績單：營收同比增長68%，剔除疫情影響，與2019年相比，營收同樣實現正增長。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，整個餐飲業還在保增長的市場背景下，同慶樓高增長特別來之不易。

同慶樓憑什么？主要得益于苦練內功，針對老店提質增效；另一方面，強化外功，加快開店步伐，年內已開業新店經營面積達到8000平方米。

而這一切背后，是同慶樓擁有一項“獨門絕技”：可復制的婚慶+宴會疊加運營能力。

對于未來而言，在做強傳統餐飲服務、婚慶宴會業務之外，同慶樓已經進軍當下市場火爆的預制菜、方便速食市場，走出中餐新路子。

挺過疫情難關：上半年營收大增68%

2020年，“黑天鵝”事件使餐飲行業步入至暗時刻。連西貝餐飲董事長賈國龍都不得不挺身而出，既為自己更為行業而吶喊：公司一個月損失營收7-8億元，若疫情短時間內得不到有效控制，賬上現金撐不過三個月。

危機是檢驗企業綜合實力的試金石。

這一年，同慶樓不僅每個季度都實現盈利，還成功登陸資本市場，成為“近十年餐飲業第一股”。

挺過疫情難關，同慶樓在今年上半年交出亮眼成績單：營業收入達到7.92億元，同比增長68%，表現出較強的經營韌性；歸母利潤同比下降11.08%，主要是由于2020年公司有政府拆遷補貼、疫情補貼、社保房租稅收減免等，拉高了利潤水平。

即使是不考慮受疫情影響的2020年，公司今年上半年的營收與2019年同期相比，也實現7.5%增長率，尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度，營收增幅達到21.28%。

業績增長秘訣：超強復制能力

在整個行業還在保增長的階段，同慶樓高增長的秘訣主要得益于苦練內功，同時強化外功。

苦練內功方面，主要是對老店提質增效。根據各門店的物業特點及所在商圈進行調整，加強門店的精細化管理，重視菜肴品質和服務，推進會員體系建設，為顧客提供更加精準的服務。數據顯示，在扣除新店因素后，公司今年上半年門店營收較2019年上半年提升了0.43%。

強化外功方面，加強新店開拓。據介紹，同慶樓今年開設了蕪湖銀湖時代廣場店及江蘇靖江店兩家新店，年內已開業新店經營面積達到8000平方米。根據規劃，公司年內計劃新開大型餐飲及酒店10家以上，以立足浙江、湖北向全國其他地區拓展業務范圍。

知易行難！同慶樓憑什么做到？

在中餐連鎖門店經營方面，公司采用精細化的廚師管理模式，通過專業菜系分組，進行績效考核，中央廚房+標準工藝等穩定菜肴品質，解決了中餐菜肴依賴廚師及品質不穩定的問題。同時公司在服務流程、店面管理等可復制的環節進行標準化管理，制定了一系列規章制度，將標準化管理深入到每個環節。

在酒店運營方面，公司在新酒店開業籌備期間即從各酒店抽調懂業務、熟悉標準化管理的老員工在新店傳幫帶，人力資源部對新員工進行嚴格的培訓考核，制定“新員工滿月計劃”等培訓計劃，新員工考核合格后方能上崗，使新店在最短時間內成功復制。

在婚宴業務方面，公司率先在國內推出一站式婚禮服務，同時不斷堅持通過引進吸收再創新，形成了婚慶+宴會疊加運營能力，從而形成友商學不會的核心競爭力。主要表現在：擁有專業的設計團隊、不斷迭代的宴會廳產品、前端進行預售策劃管理、后端深耕客戶關系維護，以及形成了可復制的大型宴會現場綜合運營能力。

以今年5月1日為例，公司銅陵北路店、常州奧體店當日均同時成功舉辦了16場婚禮，既保證了16場宴會同時開炒，并以最快的速度上齊所有菜肴，也確保了“16場春節聯歡晚會”順利完成。不僅如此，這兩家門店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會。

沒有金剛鉆攬不了瓷器活，同慶樓正是因為擁有“獨門絕技”，老店提質增效才有了保障。

進軍預制菜市場：抓住宅經濟浪潮

在懶人經濟、宅經濟浪潮和快節奏生活趨勢下，預制菜、方便速食逐漸出圈，迎來爆發式增長。

今年年初天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數據顯示，春節前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。預制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費主力的青睞。數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

據預計，按照每年20%的復合增長率估算，未來7年我國預制菜行業規?？蛇_萬億元；參照日本60%的滲透率水平，我國預制菜行業規模有望達到3萬億元以上。

目前，市場上進軍預制菜的玩家大致分為四個派別：以同慶樓、海底撈為例的餐飲派；以永輝為例的零售派，以三全、正大為例的綜合派，和味知香(66.81 -0.46%,診股)等專業從事預制菜業務的企業。

四大派別中，同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度，口味更得消費者認可，擁有發展預制菜業務的天然優勢。

同慶樓品牌始創于1925年，為中華老字號，在2010年還經中國貿促會和上海世博局推選入駐世博會，贏得海內外賓客廣泛贊譽。

作為中華老字號餐飲企業，同慶樓經歷了多年烹飪工藝的傳承，擁有一些經典菜肴的獨特工藝，與此同時，公司數量龐大的廚師隊伍在不斷探索、創新研發更多的新菜品，形成較強的產品力。資料顯示，公司食品制造業務形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚系列、預制菜系列為核心，以速凍面點、腌臘等系列為輔的產品矩陣。

據介紹，今年上半年，同慶樓食品制造業務已初步完成團隊建設、產品研發定標、OEM工廠合作、線上線下(50.86 -4.40%,診股)銷售體系建立。目前所有的產品已完成測試和定型，正在進行全面量產階段，同時結合不同產品的客戶人群建立不同的銷售渠道。今年下半年，將通過線上各平臺、線下商超、渠道代理等進行全面推廣，沖擊門店之外的餐飲市場。

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