婚禮堂注意了！首部《食品安全國家標準》正式實施

食品安全是懸在宴會人頭上的一把利劍，重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經營中的自己。

由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布的《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》于2022年2月22日正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》為我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準。 該標準規定了餐飲服務活動中食品采購貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

標準適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位食堂從事的各類餐飲服務活動，對于提升我國餐飲業安全水平，保障消費者飲食安全、滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。

之前，在《結婚產業觀察》的采訪中，曾有業內人士表示：疫情結束后，食品監管力度將會空前的強…… 對于婚禮堂來說，宴會中的餐還是產品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！

多家婚禮堂酒店因食品安全被罰

2022年2月，浙江政務服務網上通報一家名為冰壺樓餐飲服務的公司因涉嫌其它違反食品安全法，被處罰100000元。

文內主要違法事實寫到，經查明：2021年10月1日晚，當事人為謝某所辦婚宴提供餐飲服務。2021年10月2日參加謝某婚宴的就餐人員有多人出現食品中毒現象。

2021年11月，上海某知名婚禮堂因舉辦婚宴造成食物中毒事件，違反了《上海市食品安全條例》相關規定，被上海市靜安區市場監督管理局沒收違法所得7.5768萬元，罰款90.9216萬元。

根據行政處罰決定書顯示：婚宴舉辦者在該婚禮堂舉辦婚宴后，陸續有賓客出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀并前往醫院就診。 上海市靜安區疾病預防控制中心通過流行病學調查、分析流行病學調查、專家評定、衛生學調查和實驗室檢測結果，這是一起由當事人引起的副溶血性弧菌食源性疾病事件。

截圖來源：上海市市場監督管理局網站

2020年8月初，山東高麗亭酒店酒店出現一起婚宴集體腹瀉事件。據不完全統計，共有30多名參加婚宴的親朋出現了腹瀉的癥狀。

2020年7月，西安市高陵區鹿苑鎮皇冊村村民李先生的女兒出嫁，他在距離家里不遠處的南新街上一家酒店宴請親朋好友，大約有300多人來赴宴。 沒想到，從3日下午開始，就有人出現拉肚子、不舒服等情況，初步估算，約有150多人有類似的癥狀。

婚禮堂如何保障食品安全？

婚禮堂這幾年進入了“爆發期”，從一線城市到四線五線的小城，都出現了他的身影。 婚禮堂爆發性的增長，所帶來的就是行業中運營水平層次不齊，廚房管理不規范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場上屢見不鮮。

但是經歷了疫情，公眾會更加注重食品衛生安全，這對服務業來說更是重中之重的被關注點。那么婚禮堂該如何保障食品安全？

一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會菜品、調料品，一般來說都需要商家能夠提供批次產品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產品外包裝是否破損進行查看，并對產品進行抽檢。 但是有些東西往往會被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時原材料。涉及到這些內容的時候更是要提高警惕，拒絕沒有安全認證過的產品進入廚房。

二、存儲要符合衛生標準。一定要形成檢查機制，沒有檢查就沒有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績效進行掛鉤，才能促進實際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過程中發生二次污染。

四、廚房清理要常態化。廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時就要考慮到。

五、菜品留樣要堅持。宴會菜品留樣，現在已經是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發生也是婚禮堂、酒店在經營時保護自己的手段。

婚禮堂所面對的經常是幾百人甚至上千人的用餐，這個時候一旦發生問題對一家經營中的企業來說都是極大的打擊，很可能直接導致運營受到影響、甚至停業整頓。

同樣，做好人員、環境的衛生安全工作，也將成為消費者選擇其服務/產品的重要參考指標。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經營中的自己。

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