餐飲型婚禮堂，不要用婚慶低價換市場！

婚禮堂并不是如我們想象中那樣賺錢……傳統餐飲改造而來的婚禮堂，大部分會率先犧牲婚慶價格去占領市場?！暗蛢r可以換來市場嘛？”

本文作者：結婚產業觀察特約撰稿人 李文波

全國婚禮堂野蠻生長，這些形態各異的婚禮堂會不會僅僅是表面繁榮而實際經營艱難呢？是否真的一家家婚禮堂已經取得了預期的回報成本速度，并且開始盈利了？

盡管各地市場發展行業都不太相同，發展速度有快慢的區別，競爭激烈程度也有地域性的差別，但是，實際情況并不是如我們想象中的那樣賺錢。

以合肥這座城市為例，可以說是全國社會餐飲成功轉型的典范。雖然合肥婚禮堂的發展時間不及北京上海等城市那么早，但是發展速度之快其他城市無法比擬。

從2014年起由合肥同慶樓率先引入的一站式婚禮服務迅速流行起來，同慶樓自身也憑借其在宴會方面的成功轉型也造就今日上市的良好局面。

隨之而來也帶動了合肥市場上一批批傳統餐飲企業投身于一站式宴會酒店事業之中，也使當地市場已經進入了競爭白熱化狀態。

合肥的各家婚禮堂企業顯然也進入了價格戰的模式，而這場價格戰，最終孰能勝負，暫不一定。

舉個例子，結婚火旺日時的合肥市場上婚禮堂的平均餐標可以達到2500元左右，35桌左右的宴會廳的婚慶（包含四大金剛人員）的價格在25000元-30000元。而如果是結婚的普通日子，整體上餐標標準每桌可以降低300元左右，婚慶甚至有的可以降低8000元左右。

合肥市場上的價格通常是根據結婚火旺日表來定價的，而這個表則根據當年的法定節假日情況、周末情況、黃歷上宜嫁娶情況等，將全年分為了10個超級火旺日、40個火旺日、80個普通火旺日及剩下200余個普通日子。

而在這個市場上，所有婚禮堂商家都會在超級火旺日當日的午宴上座率高達90%以上，火旺日午宴上座率達50%左右，而除此之外，大部分商家很難在其他日子達到這樣的上座率。

因此為了搶占市場，部分企業為了更好更快占領市場，迅速回收投資資金，不惜犧牲降低客戶的體驗感及產品服務質量，采用婚慶低價的策略來占領市場。婚慶價格甚至可以低到萬元以下，毛利率直接下降到30%左右。

“低價可以換來市場嘛？”

低價或許可以換來一時的市場份額，但長久來說，未必是長久之計。

我們可以參考商業中的價格戰時，發現很少有商家可以從價格戰中獲益，無論是否率先打起價格戰。商家的低價競爭導致企業的低利潤模式將會威脅行業良性的可持續發展。

對于傳統餐飲改造而來的婚禮堂來說，大部分會率先犧牲婚慶價格去占領市場，一方面是因為婚禮堂改造之后相對來說是單場固定成本，有收入才會有支出；另一方面傳統餐飲酒店的基因的潛移默化的影響，降低價格必然會影響服務的質量以及客戶的體驗感。

在競爭如此激烈的婚禮堂市場中，低價未必是長久之計。

婚禮堂的運營，并非博一時之輸贏，唯有長久扎實運營為根本。打造產品差異化、提升服務體驗感；加強管理標準化，開源節流提人效；市場營銷做增量、存量市場建私域等多種方式并行，才是長久健康運營之道。

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