醇情百年創始人余紅霞：喜從情中來，喜從這里來

醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。

本文轉載自第一部講述中國婚慶人故事的報告文學集《囍從這里來——上?；閼c業發展紀實》，文集編著葉永平。

紹興女兒紅，這不是一種紹興酒嘛？噢，這也是她的微信號。她就像陳年的“女兒紅”，醇情百年又回味無窮……

何謂女兒紅？其實，女兒紅是糯米酒的一種，主要產于浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人，由此得名女兒紅！

如今在上海有位跨餐飲、婚慶、文化產業界的女企業家——紹興飯店總裁余紅霞。她是一位來自紹興的女性，她的名字里有個“紅”字，而且，當年她闖蕩上海時，正是從買賣女兒紅等黃酒起家的，現在事業有成，還是靠著酒店生意而譽滿餐飲業。難怪，她與“女兒紅”有著不解之緣。

20世紀80年代中期，余紅霞從浙江紹興來到上海，充分利用自己連接紹興家鄉渠道的優勢，開始在集貿市場擺攤，售賣從紹興運來的黃酒、霉干菜等家鄉特產。之后同鄉余國潮兄弟等人也一起來到了上海，這樣他們四個人用兩千多元資本，在一條小馬路上借了一個九平方米的地方，開辦了一個屬于他們自己的小店——浙江三聯土產上海經銷部。

這里，寄托著她的希望，寄托著她的未來。她宛如一壇埋藏在地下的“女兒紅”，默默地發酵，默默地忍耐，絕不半途而廢，更不會打退堂鼓，她正在醞釀著自己的夢想和遠景，像那一壇陳年的女兒紅，越來越醇，越來越香。

余紅霞與其丈夫余國潮憑著紹興人臥薪嘗膽的毅力，愣是在上海將一個九平方米的小店鋪發展成為目前擁有九店一廠兩家子公司，總經營面積達三點五萬平方米，員工一千五百多人，年接待人數兩百五十萬左右，年營業額逾三億的大型餐飲連鎖店，將紹興飯店打造成了上海餐飲界的名牌。

紹興飯店，成為余紅霞的人生大舞臺，成就了她的事業，成就了她的名聲，成就了她的一切。

但是，她清醒地意識到：一個人要做好自己的事業，既要有情懷，也要有能力。兩者缺一不可。尤其面臨上海餐飲市場的潮起潮落，多少響當當的牌子，都早已灰飛煙滅。前車之鑒，始終銘記在她的心里。

余總是個富有開拓精神的企業家，她深知：逆水行舟，不進則退。在當今激烈的餐飲市場上，大浪淘沙，幾家歡樂幾家愁。沒有憂患意識，鼠目寸光，小富即安，早晚要被市場淘汰。所以，她立足當前，積極開拓，敢為天下先。

余總在不斷學習中，做了一個公司管理層都難以理解的決定：打通大部分產地，大力打造可以容納二十桌以上宴席的宴會廳，用于婚宴開發、會務接待等宴會餐飲業務。當時很多同行甚至自己公司領導層都覺得難以理解，不去投資高單價高入座率的產品，反而費時費力做宴會餐飲，看起來如同一種舍近求遠的舉措。

但隨著市場的變化，餐飲企業受到了不小的影響。那段時間，許多曾經響當當的餐飲品牌陸續倒下，而紹興飯店則在堅挺的宴會剛需下，頑強地生存了下來，并且走出了一條由社會餐飲到宴會餐飲的成功之路。

紹興菜有著濃烈的地方特色以及獨特的文化背景和故事，雖然順應大勢生存了下來，但余總的追求不僅僅是能夠辦宴席，而是要將喜宴辦的有品位、有質量。要在上海餐飲市場延續并發展，關鍵在于傳承和創新相結合，讓紹興飯店能夠被消費者接受。原先，飯店里的喜宴都是由大大小小的婚慶公司幫新人來操辦的，屬于婚慶一條龍服務，方便了新人。但因為畢竟不是婚慶公司自己的場地，不免在價格上，在協調上存在諸多不足。余總看到了這個商機，充分利用自己飯店的場地、菜肴、價格和服務等優勢，創辦了一家文化公司，直接接受婚禮服務業務，招募專門人才組成團隊，將婚禮與飯店業務緊密結合，形成一盤棋。還投資建造錄音棚、道具、倉庫等專門場地，用于婚慶服務之需。在紹興飯店辦婚禮，新人可以預先錄好自己喜愛的歌曲和愛情誓言等，并由飯店聘請的專業高手作后期制作，令人耳目一新?；槎Y進行時，一對對新人在自己挑選的音樂陪伴下，以自己喜愛的歌曲，表達著愛情誓言，加上飯店專供的酒以及菜肴，全場沉浸于濃郁的文化氛圍中。新人滿意，來賓滿意，余總更是為這富有文化氣息的婚禮而滿意。這就是她所追求的一種境界，一種文化氛圍。

如何能讓紹興菜被婚禮喜宴所接受？余總特意向我們推介了紹興飯店行政總廚，請他從專業的視角來介紹。跟隨余總創業多年的高雪青先生，是地道的紹興人，憨厚淳樸，臉上略微有點靦腆。但說起紹興菜，卻如數家珍。他說：“食材要優選，僅以店里的醬油為例，是余總帶著我們，走遍紹興的醬油廠和作坊，一家一家實地考察、品味，最終選定現在這家廠，這家廠保留了紹興當地手工制作醬油的工藝，原料是黃豆，在醬缸里發酵，由大自然中的陽光空氣自然醞釀曬制，絕不用其他原料調和的，沒有任何添加劑，成本高，比一般醬油要貴兩倍。但用其烹制紹興菜，是原汁原味的家鄉傳統，現在已經很難得了?！?/p>

紹興飯店，正是以這種敬畏傳統的精神和精益求精的態度來傳承邵甬菜系，保存了一批顧客喜愛的紹興寧波菜，由此成為上海頗有特色的一塊金字招牌，而且還勇于引領上海餐飲業的創新和發展。同時，這也為它進軍婚禮服務業創造了條件。畢竟，中國式的婚禮，喜宴乃是立足之本。余紅霞和紹興飯店占有獨特的優勢。

有句話講：民族的才是世界的。2010年上海世博會上，紹興飯店積極參與競標，在招標會中，余總以慷慨激昂的演說，將紹興飯店“源于紹興，興與上?！钡挠蓙硗瑯I界的專家領導分享，最終以先進的競標理念、雄厚的中餐沉淀、嚴格的基礎管理、獨特的精品菜肴和豐富的服務經驗取得成功。

“世博給我們一個舞臺，我們為世博貢獻力量?！?/strong>這一份殊榮來自于紹興飯店的老牌子，更得益于紹興飯店的餐飲思路。從此，滬上婚禮史上，多了一處以標志性建筑為背景的婚禮會館——上海世博源婚禮藝術中心。

在這樣的基礎上，這些年，她迎難而上，拓展場地，借助主題館的背景，創建了一個一次可辦兩千桌的場地，這是目前上海市場上屈指可數的。曾經在一個月內，這里舉辦了六千六百桌的酒席。在一個單體空間里，創造了上海餐飲業的一個奇跡。

紹興飯店，能夠做出這樣的業績，不是憑空而來的，是因為他們扎扎實實經營管理有方，緣于他們扎扎實實培養人才有道，緣于他們扎扎實實的基本功有力。按規定，做這樣規模的團膳必須要具有一定的資格，這等于是擁有一個巨大的移動廚房，各項食品衛生標準是極為嚴格的。目前，上海餐飲業只有四家賓館飯店取得了相關證書。而紹興飯店是唯一一家社會飯店。這不僅僅需要投入幾百萬的設備，更是對飯店自身的烹飪技術水平、運輸能力、現場管理等綜合水平的考驗，他們也因此贏得了市場的認可和好評。這些也為余紅霞的跨業發展奠定了堅實基礎。

然而，喜宴只是余紅霞的一個事業夢，她又籌劃著將餐飲、喜宴同“情文化”相融合的夢。經過這些年的摸索與積淀，余紅霞終于開辟了一條以“情文化”為核心理念的特色文化產業發展之路，并于2012年更名注冊了“上海醇情百年文化創意產業有限公司”，開啟了全產業鏈式喜慶文化服務品牌塑造的新征程。

醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。

余紅霞將此濃縮為“情文化”，她是這樣詮釋的：“通過我二十多年的心血積累，我真正掙到的是一個平臺，它可以聚合更多有相同價值觀和夢想的人，大家共同努力拼搏，去踐行這更高的追求。我希望通過這樣一個平臺，去弘揚中華民族五千年的“情文化”，把傳統文化精髓的根播種到更多人的心里，讓傳統的民族情感在當代能演繹得更有特色和生命力。我現在就是要給80、90后的年輕人“搭臺唱戲”，讓這些年輕人肩負起對傳統的、民族的文化傳承與復興的責任，通過這樣一個品牌聚合更多的正能量，大家一起努力去實現這個夢想，代代相傳地去延續這些文化，讓我們的傳統文化豐富發展成為一種國際時尚，真正塑造出一個世界領先、屬于我們中華民族的喜慶文化先鋒品牌?！?/p>

這不僅僅是一場轟轟烈烈、熱熱鬧鬧的中國式婚禮，更是賦予嶄新的“情文化”的婚禮文化。

余紅霞的核心理念，以傳播和演繹中華民族五千年的“情文化”為宗旨，兼容并蓄地服務于人們對親情、友情、愛情的情感需求，為他們提供情感演繹的平臺，讓他們盡享情感豐沛的專業服務，為他們留下最純粹、最珍貴、最美好的回憶，讓所有的親情、友情、愛情等喜慶活動都能找到滿意的場所、滿意的服務、滿意的餐飲。由此，富有特色的“醇情百年”婚禮文化，以情感人，以情相聚，和好百年，美滿百年，越來越受到新人們的青睞。

余紅霞正是以上海紹興飯店這塊金字招牌為平臺，在2012—2013年先后斥巨資打造四個喜慶文化服務中心，并引進了一系列高標準的現代化舞美燈光音像設備，設立了錄音棚、攝影等配套服務基地。同時積極整合社會資源，形成了一條由多家企業和單位共同打造的一站式產業鏈，并內部培養了一批專業化的服務于中高端喜慶婚典活動的精英團隊，為滿足一站式喜慶婚典服務需求打下了扎實基礎。

在2015年年底，醇情百年旗下壹站影視基地終于落成，為余紅霞婚禮文化產業鏈的建設又畫下了濃墨重彩的一筆。影視基地投資超過兩千五百萬元，在這里，新人們如同穿梭時空，實現場景的任意切換，這里如同婚紗攝影界的橫店，滿足了新人多元化的攝影需求。

以影視基地、婚禮會館為中心，余紅霞在中城智谷創意園區引進了婚慶平臺開發公司，致力于婚前美容開發的醫療美容公司，兒童攝影公司，鮮花花藝公司等一條龍產業鏈服務，建設起婚慶一條街和天天婚博會的大格局。

喜從情中來，喜從這里來。這就是余紅霞對“情文化”的歸納，也是對自己事業的那份回味。余紅霞的“情文化”夢，日益凸顯出其無限魅力。

揆諸往事，當年，余紅霞守著那借租的九平方米的小店時，在女兒紅那氤氳的酒香氣息中，曾經做過一個夢：哪一天我們能有自己的房子，自己的店，自己的事業？

而今，這些夢想早已成真。但是，她圓了夢，卻沒有故步自封。她想到的是自己的社會責任和一個企業家的擔當。

她常常將自己比作女兒紅，經歷了歲月的醞釀，懂得了感恩，懂得了奉獻，更懂得了造福于社會……

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