婚禮堂繁榮下的“花式燒錢”！

婚禮堂可以稱之為一條看上去是陽光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路……這個新興行業，沒幾個能算對賬……

本文作者：結婚產業觀察特約撰稿人、D+運營團隊 梁子薇

近年來，婚禮堂成為了餐飲酒店行業發展的熱門趨勢，呈現出遍地開花的繁榮景象。“婚禮堂不過是傳統餐飲多了個婚慶項目？”這可能是很多老餐飲人，對婚禮堂業態的初步認知。

婚禮堂可以稱之為一條看上去是陽光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路。

很多餐飲酒店老板本以為：婚禮堂不就是前期投入做個婚慶場景，后面就可以躺著多掙一份婚慶的錢嘛。結果大部分人是躺著花錢，投入了超出預期的試錯成本，還有病急亂投醫、在賺錢路上越走越偏……

這個新興行業，極度缺乏既懂餐飲又了解婚慶，且能夠將兩者融會貫通的人才。

傳統餐飲人雖然懂餐飲，卻完全摸不透婚禮堂市場的營銷套路，看上去該有的都有了，該做的也做了，就是投在市場上平平無奇。雖然花了錢做了婚禮堂改造，總覺得沒有真正發揮其應有的影響力和回報率。

再來看婚禮人，應對客戶服務、婚禮流程雖然門清，但一旦深入到項目上就發現總有種頭重腳輕、顧頭不顧尾的感覺，很難將婚禮堂各部門銜接成為整體，怎么努力都像是入駐在餐飲酒店的婚慶公司……

撇開對婚禮堂影響最大的“人”這項因素不說，不少婚禮堂和傳統餐飲酒店在越來越深入了解行業后，才發現廚房布局不合理、傳菜動線有問題、甚至連采買的轉心大小和桌布款式都有問題，還有些只覺得不對勁卻找不到實際原因的，比如客戶動線有問題，組織架構有問題，預定方式方法上出了問題等等。

婚禮堂的本質，我們往最簡單去思考，無非是場景+產品+服務這3大項。如果在籌開之前就做好基于當地市場的布局與規劃，必然能實現婚禮堂運營的事半功倍。

婚禮堂籌建，做好經營測算！

在任何一家婚禮堂實際籌備期間，人，物，財都是最難解決的部分。那么做好經營測算就是一家酒店籌建初期的重中之重。

首先就是要做好婚禮堂產品標準與產品定位，根據當地市場實際，進行市場調查分析同競品牌優劣勢來進行我們產品的定位。

有了準確的定位之后，我們就可以對一家準備籌建的婚禮堂進行經營測算了。

就全國大多數地區來說，仍然以周末節假日為檔期主體，以這樣的場地為例，我們來進行一個模擬測算：

如果當地大型宴席在2000元/桌，那么人均在200元/人，酒店規劃餐位在1500個餐位。我們在進行經營測算的公式就是：

年營業額=餐位數*人均價格*365天/年*滿座率

滿座率=96天/年（周末）/365天/年

（滿座率根據當地市場情況會略有浮動，一般在0.24—0.26之間）

以上述數字測算年營業額：

1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2萬元

這樣的一個金額，就是同體量及標準的情況下的宴會廳產出金額的中位數。能達到這個就說明在婚禮堂市場當中，這個產出是及格的。

那么一家婚禮堂酒店就要不斷的在這個基礎上通過系統優化，人才培養，營銷策略，客戶習慣養成等形式做近一步的提高和優化。

婚禮堂籌備開業倒推計劃表

除了合理的經營測算，根據具體的開業時間，提前規劃一套完整的倒推計劃表（150多項事務確認）也是十分有必要的。

從軟硬裝的交工時間、組織架構內的人員到位等，在營銷、廚政、工程、采購、人事各部門版塊下用事無巨細的倒推分工，配合科學的公式測算，確定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采購品最合理的采購數量。

再加上預售期間完善的市場推廣計劃，一定能夠實現在減少彎路的同時做到婚禮堂整體運營的穩步提升。

關于D+運營

D+運營團隊10年發展，從餐飲1.0時代，一路跟隨時代的趨勢，積累了多年婚禮宴會酒店的實踐經驗。D+運營主張在婚禮堂準備籌開之前就做好一系列的市場布局和經營測算，在人、物、財三方面著手真正實現婚禮堂的標準化。

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