傳統餐飲轉型婚禮堂的最大阻礙！

傳統餐企轉型時要認識到，最大的不同，不是來自外部的沖擊，而是來自企業內部價值觀，流程、資源的不同。

作者：結婚產業觀察特約撰稿人 李文波

這些年來，婚禮堂雨后春筍般瘋狂擴張，從一二線城市到三四五線城市，從沿海城市到內陸城市，愈來愈多的資本進入了婚禮堂行業。

各地婚禮堂行業如百花齊放般盛開，而一些較早進入婚禮堂行業的商家也開始進行了自身的轉型和重新布局；也有一些后來者在尋找更好的物業條件準備投身到婚禮堂行業當中。

今天，筆者就從簡單來聊聊傳統餐企轉型婚禮堂行業的最大阻礙。

傳統餐企轉型婚禮堂行業的最大阻礙是什么呢？層高、物業條件、品牌影響力、餐品、口碑……還是其他？

其實，最重要的是企業基因。什么是企業的基因？所謂“基因”，拆解開來，有三個東西：價值觀、流程、資源。

價值觀

企業轉型維艱，首先是因為基因里的價值觀是很難改的。

那什么是企業的“價值觀”？所謂價值觀，就是你心中的那個堅信：什么都不會錯，這肯定不會錯。

傳統餐企出身的婚禮堂老板們，會更在乎這個空間的業態，最基本要包含散臺、包房、宴會廳。

更多的是考慮在有限的空間內擺放更多的餐位數，更多的是考慮如何更多的提高上座率和翻臺率。往往在宴會和公共方面卻不一定太舍得給出足夠的空間。這是餐飲老板的婚禮堂會更多在設計方面的著眼點。

而在運營過程中，往往會更倚重傳統社會餐飲的相關部分人員及架構，而忽視了在婚禮相關專業方面的團隊。

因為這些著眼點就是屬于那些老板們能夠成功所積累的經驗，他們需要在自己擅長的領域內繼續發揮他們的作用，發揮成功經驗。然而，這一點，則會成為轉型成功且運營良好的婚禮堂路上的絆腳石。

畢竟，價值觀最大的特性之一，是很難被改變。而且，成功次數越多、時間越長，越難被改變。

流 程

企業基因的第二部分是流程。對于傳統餐飲企業來說，想要更加成功轉型成為婚禮堂企業，則更多的會受到流程上的挑戰。

因為相對來說，新婚禮堂開業時是沒有預算體系的，可能不知道一家新店具體要花多少錢，因為你在不斷地對各種各樣的可能性進行嘗試，不斷地試錯，每天面臨無窮的變化，你根本就不知道全年要怎么做。

預算體系是在成熟階段才形成的，就像一個人到成熟期之后，才慢慢形成有規律的生活，而在早期的時候都是在嘗試這各種可能性。

所以，企業流程，尤其是財務的體系、法務的體系、人力資源的體系、審批的體系、IT的體系，恰恰是把新的機構給框死的東西。

這就是流程方面的挑戰。

資 源

企業基因的第三部分叫資源。餐飲企業有干餐飲事情的資源，但不一定能干好婚禮事情。

以人力資源為例，傳統餐飲的店長可以把經營的各類事情做得很好，所以可以成為店長或者副總，但是公司轉型，需要可以干好相關婚禮與運營的事情能力，但這個時候原先的店長就會受到挑戰了。

轉型過程中能力需求發生了變化，導致人力資源的需求也發生了變化。而傳統餐企中，能夠既懂餐飲又懂婚禮的人才是少之又少，那么則需要到市場上去聘請相關專業人才，而專業人才能夠適應這個團隊又能夠發揮更大的作用成功率往往較低。

總之，傳統餐企會發現，價值觀、流程、資源發生變化的時候，真的會面臨所謂基因的變化。

這個時候應該怎么辦呢？

企業應該通過生兒育女的方式，也就是通過成立新機構的方式來實現轉型。婚禮堂向原來公司借用資源，原公司同時也想新公司學習，并等新公司長大之后再來幫助自己，通過這樣的方式來達成轉型，最終“養兒防老”。

最后的話

傳統餐企轉型時要認識到，最大的不同，不是來自外部的沖擊，而是來自企業內部價值觀，流程、資源的不同，這就是企業的基因。

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